Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
6
SPISTREŚCI
2.4.
Naturalneskładnikitłuszczumlecznego
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
53
2.4.1.Kwasytłuszczowetłuszczumlecznego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
53
2.4.2.Triacylogliceroletłuszczumlecznego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
66
2.4.3.Tokoferolewtłuszczumlecznym.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
72
2.4.4.Substancjenieulegającezmydleniuwtłuszczumlecznym.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
73
2.4.5.Substancjelotnetworzącenaturalnyaromatmasła.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
75
2.5.
Wpływprocesówtechnologicznychnawłaściwościfunkcjonalnemasła.
.
.
.
.
78
2.5.1.Zarystechnologiiprodukcjimasła.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
78
2.5.2.Właściwościfunkcjonalneorazzastosowanietłuszczumlecznego
imasła.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
83
Piśmiennictwo.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
88
3.
ALERGENYWŻYWNOŚCI
90
3.1.
Wprowadzenie
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
90
3.2.
Podstawoweokreśleniastosowanewimmunologiiialergologii.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
91
3.3.
Nomenklaturaalergenów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
92
3.4.
Przyczynypowstawaniaalergii
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
93
3.4.1.Atopia
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
93
3.4.2.Ekspozycjanaalergeny.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
94
3.4.3.Czynnikiśrodowiskowe
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
94
3.5.
Mechanizmreakcjialergicznejnapokarmy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
95
3.6.
Podstawowealergenypokarmowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
96
3.6.1.Alergenymlekakrowiego
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
96
3.6.2.Alergenyjaja
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
97
3.6.3.Alergenyryb.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
97
3.6.4.Alergenyskorupiaków
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
98
3.6.5.Alergenyorzechów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
100
101
102
98
3.6.6.Alergenyorzechówziemnych(Arachishypogaea).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.6.7.Alergenysoi(Glycinemax).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.6.8.Alergenypszenicy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.7.
Innesurowceroślinnebędąceźródłemalergenówpokarmowych
powszechnychwPolsce.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
102
102
102
103
103
103
104
104
105
105
105
105
3.7.1.Ziemniak(Solanumtuberosum)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.7.2.Pomidor(Lycopericonesculentum)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.7.3.Seler(Apiumgraveolens).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.7.4.Marchew(Daucuscarota)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.7.5.Truskawka(Fregariaananassa).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.
Substancjedodawanedożywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.1.Wpływdodatkówdożywnościnaorganizm.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.2.Substancjekonserwujące.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.3.Substancjesłodzące.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.4.Barwniki
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.8.5.Substancjepoprawiającesmak.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.9.
Wpływprocesówtechnologicznychnazmianyalergennościproduktów
spożywczychnaprzykładziemlekakrowiego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
105
105
3.9.1.Rodzajeprocesówzmniejszającychalergennośćbiałekmleka.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.9.2.Wpływprocesówtermicznychnaimmunoreaktywnewłaściwościbiałek
mlekakrowiego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
106
106
106
107
3.9.3.Modyfikacjechemicznebiałekmleka.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.9.4.Modyfikacjebiałekmlekawwynikufermentacjimlekowej.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3.9.5.Modyfikacjeenzymatycznebiałekserwatkowychmlekakrowiego.
.
.
.
.
.
.
