Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
8
SPISTREŚCI
5.8.2.Występowanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
168
169
169
170
171
171
172
172
173
173
174
175
176
5.8.3.Toksycznewłaściwościdioksyn.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.8.4.Ocenatoksycznościdioksyn.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.9.
5.10.
Azotany(V)iazotany(III)
Wielopierścieniowewęglowodoryaromatyczne
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.10.1.Źródłaazotanów(V)iazotanów(III)wżywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.10.2.Działanietoksyczneazotanów(V)iazotanów(III).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.10.3.Pobranieazotanów(V)iazotanów(III)zżywnością.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.11.
Radionuklidy
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.11.1.Źródłaikumulacjaradionuklidówwżywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.11.2.Skutkibiologicznedziałaniaradionuklidów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5.12.
Możliwościtechnologicznezmniejszeniaskażeniażywności.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Piśmiennictwo.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.
ROLASKŁADNIKÓWŻYWNOŚCIWŻYWIENIUCZŁOWIEKA
178
6.1.
Potrzebyczłowiekawzakresieżywienia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
178
178
178
179
182
183
184
184
184
186
187
187
188
188
188
190
191
191
191
192
193
194
194
195
195
196
197
199
199
199
200
201
201
201
202
203
6.2.
Wartośćbiologicznabiałka
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.2.1.Rolaaminokwasówworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.2.2.Przemianybiałekworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.2.3.Zapotrzebowanienabiałko
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.2.4.Wartośćodżywczabiałka
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.
Wartośćbiologicznalipidów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.1.Rolalipidówpożywienia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.2.Przemianylipidówworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.3.Rolaniezbędnychnienasyconychkwasówtłuszczowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.4.Cholesterolijegorolaworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.3.5.Zapotrzebowanieczłowiekanalipidy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.4.
Wartośćbiologicznasacharydów
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.4.1.Rolasacharydówworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.4.2.Przemianysacharydówworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.4.3.Rolabłonnika.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.4.4.Zapotrzebowanienasacharydy
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.5.
Wartośćbiologicznawitamin
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.5.1.Rolawitamin
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.5.2.Czynnikiwpływającenaprzyswajalnośćwitamin.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.5.3.Rolawitaminwprofilaktycechoróbcywilizacyjnych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.6.
Składnikimineralneirównowagakwasowo-zasadowa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.6.1.Rolaskładnikówmineralnychworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.6.2.Czynnikiwpływającenaprzyswajalnośćskładnikówmineralnych.
.
.
.
.
.
.
6.6.3.Równowagakwasowo-zasadowaorganizmu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.7.
Wodaigospodarkawodąworganizmie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.8.
Normyżywieniaizasadyprawidłowegoodżywiania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.
Rolaskładnikówżywnościwprofilaktycechoróbcywilizacyjnych.
.
.
.
.
.
.
6.9.1.Wprowadzenie
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.2.Otyłość
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.3.Miażdżyca.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.4.Nadciśnienietętniczekrwi.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.5.Osteoporoza.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.6.Anoreksjaibulimia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6.9.7.Żywnośćfunkcjonalnawprewencjichorób.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Piśmiennictwo.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
