Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tabela2.1.Klasyfikacja20aminokwasówwystępującychwbiałkach
Aminokwasy
Zasadowe
Obojętne
Kwaśne
łOH
łNH
łSH
2
Arg,Lys(Lys-OH)
Gly,Ala,Val
Leu,Ile,Met
łańcuchowe
Asn,Gln
Asp,Glu
Ser,Thr
Cys
APOLARNE
POLARNE
Resztyaminokwasowe
aromatyczne
Phe
Tyr
—
—
—
—
pierścieniowe
heterocykliczne
(Pro-OH)
Pro,Trp
His
—
—
—
cznikowym—jakoskładnikabiałekje-
—srebro),atryptofanwwynikudegradacjibiałek
dyniewhydrolizatachniektórychglonów
zapomocątrypsyny—albopodobieństwostruktural-
nedoinnychzwiązkównaturalnych,np.treonina(ze
morskich[P35,s.24].
względunapodobieństwodotreozy)[P35,s.10–11]
.
Podziału
aminokwasów
obecnych
wbiałkachmożnadokonaćnapodstawie
Zgodnieztab.2.1wyodrębniasię
różnychkryteriów,aprzedewszystkim
dwiedużeklasyaminokwasów,tzw.apo-
właściwościichłańcuchówbocznych,
larneipolarne,awśródnichaminokwasy
któreróżniąsięwielkością,kształtem,
alifatyczneicykliczne(wtymaromatycz-
ładunkiemelementarnym,zdolnościądo
neiheterocykliczne).Wklasieamino-
tworzeniawiązańwodorowychorazreak-
kwasówpolarnychrozróżniasięobojętne,
tywnościąchemiczną[P75,s.24].Wzory
kwaśneizasadowe.Wszystkieamino-
wszystkich20aminokwasówwrazzna-
kwasyapolarnesąobojętne.Ichłań-
zwamizwyczajowymiichemicznymi
cuchybocznezawierajątylkoatomywęg-
podajerys.2.3,będącyuzupełnieniem
laiwodoru(zwyjątkiemniepodatnych
tab.2.1ilustrującejwsposóbbardziej
najonizacjęatomów:siarkiwmetioninie
zwartyichpodziałwłaśniezewzględuna
iazotuwtryptofanie).Niewchodząwin-
łańcuchyboczne.Wszystkieaminokwa-
terakcjęzcząsteczkamiwody,nieuczes-
sysąpochodnymipięciukwasówmono-
tnicząwwiązaniachwodorowychani
karboksylowych:octowego,propionowe-
jonowychisąnazywanehydrofobowymi.
go,masłowego,walerianowegoikapro-
Polarneaminokwasyobojętne—ze
nowegoorazdwóchkwasówdikarboksy-
względunagrupęhydrofilową—można
lowych:bursztynowegoiglutarowego.
ująćwtrzykategorie:hydroksylowe(Ser,
sówsągłówniezwiązanezpochodzeniemmateriału,
Wartododać,żenazwyzwyczajoweaminokwa-
ThriTyr),amidy(AsniGlu)oraz
sulfhydrylowe(Cys).
zktóregozostaływyizolowaneporazpierwszy,np.
Węglowodorowełańcuchyboczneapo-
asparagina(łac.asparagus—szparag)zsoku
larnychaminokwasówdążądomaksy-
szparagowego,cysteinaicystynazkamienipęche-
malnegozmniejszeniakontaktówzwodą
rzamoczowego(gr.cystis—pęcherz).Podstawądo
nadanianazwniektórymaminokwasombyłsposób
ioddziałujązesobą,formującbezwodne,
ichwyodrębniania—np.argininęuzyskiwano
silnieskupionewnętrzecząsteczkibiał-
początkowowpostacisolisrebrowych(łac.argentum
kowej,przybierającejkształt„kroplioliwy
25
