Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
szczypiorek–towrzeczywistościtakżeodmianyczosnku.
Naprzykładnazwabotanicznacebulitowrzeczywistości„czosnek
cebula”.
Zastosowanieczosnkuwkuchni
Czosnekposiadacharakterystycznyostrysmakizapach,który
wdużymnatężeniumożedrażnićśluzówkinosaioczu(podobnie
zresztąjakcebula,którejjestkrewniakiem).Daniomdodaje
ostrości,wyrazistości,głębi,atakżesmakowitościdziękiposmakowi
umami.
Umamitopiąty(posłodkim,słonym,gorzkimikwaśnym)smak
rozpoznawanyprzezczłowieka.Jegonazwapochodzizjęzyka
japońskiegoioznaczasmakowitość,pyszność,esencjonalność.
Jestonokreślanymianemmięsnego,pikantno-słonego,
pogłębiającegosmak.Wieleosóbnazywagosmakiemsosu
sojowego,rosołowymlubzupkichińskiej.Sporoumami
dostarczajądługogotowanebuliony,potrawymięsne,grzybowe,
rybne,kiszonki,atakżesossojowy.Oprócztegojestobecny
wdojrzałychserach,pomidorach,winogronach,groszkuczy
właśnieczosnku(szczególnieczarnym,więcejnajegotemat
przeczytasznas.27).Todlategonaprzykładprostewłoskie
spaghettizsosempomidorowymzawierającymczosnekiser
parmezantotakaeksplozjasmaku.
CzosnekjestprzyprawąszczególniepopularnąweWłoszech,
Hiszpanii,Grecji,naWęgrzech,atakżenaBałkanach.Używasię
goteżwdaniachazjatyckich,awkuchnipolskiejrozgościłsięjuż
dawnotemuiraczejnieplanujezniknąć,ponieważnawetjego
niewielkidodatekznaczącopoprawiasmakpotrawy.Cociekawe,
jestonskładnikiemniemalwszystkichgotowychmieszanek
przyprawowychdostępnychnarynku.
Czosnekmaszerokiezastosowaniekulinarne.Wykorzystujesię
gowprzygotowaniu:
zuptradycyjnychikremów(jakoprzyprawalubnawetgłówny
składnik),
wszelkiegorodzajugulaszy,potrawek,dańwarzywnych,
zapiekanek,
dańzmakaronemikaszą(naprzykładspaghetti,kaszotto,
makaronzeszpinakiem),
sosówzimnychiciepłych,dipówidressingów,
