Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Czymwłaściwiesącukry?
11
Glukoza,czylicukierprosty,krążywekrwiijestźródłemenergiidlakomórek
mięśni,układunerwowegoorazjelit.Toonamożebyćwykorzystywanaprzez
komórki,ainnecukry,któreprzyjmujemywrazzpokarmem(np.skrobia),są
przetwarzaneworganizmietak,abypowstałaznichwłaśnieczystaglukoza.Dla
mózguiczerwonychkrwinekjestonajedynymźródłemenergii(mięśniemogą
czerpaćenergięrównieżzkwasówtłuszczowych).
Węglowodanysąmagazynowanetakżewmięśniachiwątrobiejakoźródłoza-
pasowejenergii.Terezerwymająszczególneznaczeniedlaosóbaktywnychfizycz-
nie.Podczasuprawianianiektórychrodzajówsportówzwracasiędużąuwagęna
pobudzaniemięśnidotego,byodkładaływiększezapasyglikogenu(wielocukru).
Węglowodanynieprzyswajalnetoprzedewszystkimróżnefrakcjebłonni-
ka,którewywierająkorzystnywpływnazdrowie,ponieważ:
•poprawiająperystaltykęjelit,
•wspomagająusuwanieszkodliwychsubstancjizjelita,
•sąpożywkądlapożytecznychbakterii,
•modyfikująwchłanianiecukrówitłuszczów.
Węglowodany,wbrewobiegowejopinii,sąniewątpliwiepotrzebneiważne
dlazachowaniazdrowia.Niestetywieleosóbprzejawiatendencjędonadmierne-
gospożywaniabiałegocukruorazsłodyczy,słodkichnapojówiproduktówsło-
dzonych,comożemiećnegatywnekonsekwencjezdrowotne.Sprawęutrudnia
brakjednoznacznychwytycznychdotyczącychspożyciawęglowodanów,cukrów
prostych,cukrówwolnychicukrówdodanych.
Rozbieżnościwnazewnictwieimnogośćróżnychokreśleńpowodują,żekon-
sumentmożesięczućzagubiony.Słowo„cukier”wróżnymkontekściemoże
oznaczaćzarównoogólniewęglowodan,jakisacharozę,anawetgrupęwęglo-
wodanów.
WolnecukrytowedługdefinicjiWHO(ŚwiatowejOrganizacjiZdrowia)jednocukry
(np.glukozaifruktoza)orazdwucukry(np.sacharoza)dodawanedopotrawipro-
duktównaetapieprodukcjilubprzygotowaniaorazte,którenaturalniewystępują
np.wsokachczymiodzie.
Cukrydodanetotakiewęglowodany,któredodajesięnaetapieprodukcjilub
podczasprzygotowaniapotrawywdomu,orazte,którymidosładzamynapojeczy
potrawynatalerzu.
