Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Czymwłaściwiesącukry?
13
Jakczytaćetykietyspożywcze?
Naetykiecieproduktuspożywczegoczęstoznajdująsięzapisytakiejakponiższy:
Wartośćodżywcza:
Kcal
Białko
Tłuszcze
Węglowodany
wtymcukry
Błonnik
W100gproduktu:
167kcal
10g
5g
20g
10g
0,5g
Jakrozszyfrowaćtakizapis?Zgodniezobowiązującymprawemzawartość
węglowodanównaetykieciedotyczyichformprzyswajalnychorazdodatkowo
alkoholiwielowodorotlenowych(polioli),które–wdużymuproszczeniu–„na-
śladują”węglowodanyisłużądosładzaniużywności.Węglowodanyoznaczają
zatemcukryproste(glukoza,fruktoza),dwucukry(sacharoza,maltoza,laktoza)
orazskrobięialkoholewielowodorotlenowe(np.ksylitol,erytrytol).
Pojęcie„cukry”naetykiecieobejmujejednocukry(cukryproste:glukoza,
fruktoza)idwucukry(sacharoza,maltoza,laktoza).
Osobnopodajesięzawartośćbłonnika,czyliwęglowodanównieprzyswajal-
nych,któreniesąmetabolizowaneprzezorganizm.Niewliczasięichdopuli
węglowodanów(np.celulozy,pektyny).
Wniektórychpublikacjachorazbazachdanychpojawiasiępojęcie„węglo-
wodanycałkowite”.Podtąnazwąkryjąsięwszystkiewęglowodanywproduk-
cie,czyli:jednocukry,dwucukry,wielocukry,atakżebłonnik.Abyobliczyć,ile
węglowodanówprzyswajalnychjestwdanymprodukcielubpotrawie,wystar-
czyodilościwęglowodanówcałkowitychodjąćzawartośćbłonnika.
Ilecukrumożnadzienniespożywać?
W2010rokuEFSA(EuropeanFoodSafetyAuthority)wydałaoświadczeniein-
formująceotym,żeniemawystarczającychdowodówpozwalającychnausta-
leniegórnegolimituspożyciacukrówdodanychwdiecie,któryniestwarzałby
ryzykawystąpienianadwagi,zaburzeńgospodarkicukrowejitolerancjiinsuliny,
cukrzycy,choróbsercowo-naczyniowychbądźproblemówstomatologicznych.
Obecnietrwająpracenadszczegółowymiwytycznymi,jednakichwynikbędzie
znanydopierookoło2020roku.
