Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Czymwłaściwiesącukry?
15
Dlaczegotaklubimycukier?
Tooczywiste,żewolimysmakiprzyjemne,astronimyodtych,któreuważamy
zanieprzyjemne.Ichrozpoznawanietoważnaumiejętnośćpozwalającanam
unikaćpokarmówszkodliwychiwybieraćtakie,któremogądostarczyćczegoś
wartościowego.Itaksłodkismakoznaczawtymkodzieźródłoenergii,słony
–zawartośćskładnikówmineralnych,umami–źródłoaminokwasówibiałek,
kwaśny–pokarmzepsutylubsfermentowany,agorzki–potencjalnątruciznę.
Smakumamitopiątysmak,wyodrębnionyzaledwiekilkanaścielattemu.Jest
trudnydoopisania:słono-pikantny,przezniektórychnazywanybulionowymlub
rosołowym.Występujenp.wdaniachmięsnych,grzybowych,rybnychorazwda-
niachdoprawionychglutaminianemsodu.
Słodkismakjestpierwszym,którypoznajemy.Zarazpourodzeniudoświad-
czamygozasprawąlaktozyzmlekamatkilubmlekamodyfikowanego.Właśnie
ztegopowodujużnazawszebędzienamsiępodświadomiekojarzyłzbliskością,
ciepłem,czułościąibezpieczeństwem.Byćmożetowłaśniedlategowieluznas
sięgaposłodyczewchwilachsmutku,zdenerwowaniaczyprzytłoczeniapracą
iobowiązkami.
Preferencjasmakusłodkiegomożemiećwpływnaczęstotliwośćwystępowa-
niazaburzeńodżywiania(nadmierneobjadaniesię)orazprzyjmowaniepokar-
muigospodarkęglukozą.
Ciekawostkąjest,żeosobyotyłebywająbardziejwrażliwenasmaksłodki
isłonyniższczupłe,anaprzykładdziecichorującenacukrzycęmogąinaczejniż
zdroweodczuwaćsmaki.
Jeśliuwielbiaszsłodkismakiciąglemaszochotęnasłodycze,zpewnością
ucieszycięinformacja,żedietaoobniżonejzawartościcukrówprostychmoże
zmienićsposóbodczuwaniasłodkiegosmaku.Badaniaprzeprowadzonena
zdrowychochotnikachpokazały,żepotrzechmiesiącachstosowaniadietyoob-
niżonejzawartościcukrówprostych(zastąpionychprzezwęglowodanyzłożone,
białkaitłuszcze)reakcjanasłodkiepokarmyjestinnaniżuosóbbędącychna
tradycyjnejdiecie.Uczestnicybadaniaograniczającycukieroceniali,żepokar-
mybyłyokoło40%słodsze,niżpodawałyosobyzgrupykontrolnej.
Badanietrwałotrzymiesiące,alewieleobserwacjiwskazujenato,żepodobny
efektmożnauzyskaćjużpokilkutygodniach,awiększośćosóbpotrzebujezale-
dwie10–17dninaprzyzwyczajeniesiędoniesłodzonychnapojów.
