Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
azotanówdostarczamyorganizmowizprzetworamimięsnymi.
Wwarzywachazotanywystępująwformie,któramożedopierozostać
przekształconadotejpotencjalnieniebezpiecznej.
Ponieważwysokatemperaturaułatwiapowstawanie
nitrozoamin,bardzoniekorzystnejestnaprzykład
podgrzewaniewędlinczyinnychproduktówmięsnych
konserwowanychazotanami.Zwróćnatouwagę,gdykolejnyraz
wkładaszszynkędotostów,układaszkiełbasęnapizzyczy
robiszbigoszresztkamiwędlin.Wartoteżwiedzieć,żeczęste
jadanieprzetworzonychmięs(wtymwędlin,kiełbas,parówek
konserwowanychibogatychwsól)jestzróżnychwzględów
generalnieniepolecanewracjonalnymżywieniuiniestety
zwiększaryzykoraka,szczególniejelitagrubego.
Wieleosóbceniswojskiekiełbasyidomowewędlinybezchemii.Niestety
ionemogąstanowićzagrożeniedlazdrowia,jeśliużywamymieszanki
peklującejczytakzwanejsolipeklowej.Tegotypuproduktyzawierają
bowiemzwiązkiazotowe.
Domowemięsoteżnacenzurowanym?
Nitrozoaminymajądziałanierakotwórcze(mogąwpływać
napowstawanierakawątroby,przełyku,jelitagrubego,
żołądka,trzustki,pęcherzamoczowego,językaczynerek).
Wdieciezapobiegającejnowotworomwartopołożyćszczególny
nacisknaichograniczanie.
Aflatoksyny
Wielesięmówiochemiiwjedzeniu,atymczasemniektóre
szkodliwesubstancjeznajdującesięwżywnościsąpochodzenia
naturalnego.Należądonichmykotoksyny,czylizwiązki
wydzielaneprzezniektóregrzybypleśniowe.Iniechodzi
tuoniebieskąpleśń,którapokrywastarąkromkęchleba
nadniechlebaka.Grzybyprodukującemykotoksynymogąbyć
niewidoczne(ajednocześniebardzoniebezpieczne).
Domykotoksynnależąnp.aflatoksyny,którymprzypisujesię
działaniemutagenne,rakotwórczeiszkodliwywpływnadziecko
rozwijającesięwłoniematki.Mogąonewystępować
wnastępującychproduktach:zboża(szczególniekukurydza
iryż),orzechy(np.arachidowe),suszoneowoce(np.figi,
rodzynki),bakalie,przyprawyimieszankiprzypraw.
