Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
METODYOCENY
JAKOŚCIŻYWNOŚCI
PRODUKT
SPOŻYWCZY
METODYINSTRUMENTALNE
Ocenacharakterystykwewnętrznych
–Metodyspektroskopowe–UV-VIS-NIR,spektrofluorymetria
–Obiektywnypomiarzapachu
–Obiektywnypomiarbarwy
METODYSENSORYCZNEKONSUMENCKIE
Ocenajakościdoświadczanej
Profilowaniesensorycznemetodąmapowania(Projectvemapping)
KONSUMENT
+PRODUKT
KONSUMENCKAOCENADEKLARATYWNA
METODYPOMIARUREAKCJINABODZIECIPOSTRZEGANIA
Ocenajakościoczekiwanejidoświadczanej
–Kwesfionariuszewyborużywności–czynnikiwpływającenawybórżywności
–Ocenamimikitwarzy(FaceReader)
–Ocenaoczekiwańkonsumentówzpytaniamiwielokrotnegowyboru(CATA)
–Ocenapostrzeganiabodźców(A�ensee.com)
Rysunek10Schematpostępowaniadoświadczalnegoiwykorzystaniametodbadaw-
czychwoceniejakościproduktówspożywczychomówionychiwykorzystanychwroz-
prawie
atakżekrótkocharakteryzujenowetrendywbadaniachdotyczącychprojektowania
żywności.WrozdziałachIViVprzedstawionoiomówionowynikibadańwłasnych:
wrozdzialeIV-doświadczeniaumożliwiająceocenęparametrówfizykochemicz-
nychproduktówspożywczychzzastosowaniemzaawansowanychinstrumentalnych
metodanalizyjakościorazzagadnieńzwiązanychzmodelowaniemjakościżywno-
ścipoprzezłączeniedanychfizykochemicznychzbadaniamisensorycznymi.Stano-
witowprowadzeniedorozdziałuV
,wktórymomówionowynikibadańwłasnych
zzakresuzastosowanianowoczesnychmetodocenyczynnikówdecydującychowy-
borzeżywnościioopiniikonsumenckiejzwiązanejzezmysłowympostrzeganiem
produktówiinformacjinaichtemat.Wbadaniachwykorzystanonowoczesnetech-
nikiinstrumentalneimetodysensoryczneorazmetodyocenypostrzeganiawrażeń
zmysłowychprzezkonsumentów.Teostatniesąnowymi,obiecującymirozwiąza-
niamibadawczymi,którebędąsięwnajbliższymczasierozwijaćistanowiąwyzwa-
nienaukowedlatowaroznawcówibadaczyzachowańkonsumenckich.RozdziałVI
stanowipodsumowanie,wktórymsformułowanownioskiwynikającezanalizyda-
nychliteraturowychiempirycznych.
9
