Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
WPROWADZENIE–
KONCEPCJAICELPRACY
Istniejąlicznedefinicjijakości,wzależnościodpunktuwidzeniadyscyplinynauko-
wejinterpretującejtopojęcie(Kolman,2009;Bielawa,2011).Wtowaroznawstwie
produktówspożywczychpojęciejakościjestszerokostosowaneiodnosisiędopro-
duktu,producentaidokonsumentażywności.
Pojęciejakościżywnościpowinnobyćomawianewsposóbholistycznyiwielo-
wymiarowy.Wliteraturzefachowejodlattoczysiędyskusjanatematskładowych
systemówocenyizarządzaniajakościąprocesówprodukcjiżywnościorazproduk-
tówżywnościowych.Powstałylicznemodelowekoncepcjejakościżywności,które
zróżnymnaciskiemomawiajątozagadnieniezperspektywyprocesupowstawania
produktu,jegocechiwłaściwości,aletakżezperspektywypostrzeganiaproduk-
tuprzezkonsumenta(VerdúJover,LlorénsMontesiFuentesFuentes,2004;Peri,
2006;Giusti,BignettiiCanella,2008;Koster,2009;Grunert,2015).Współcześnie
opracowywanemodelejakościproduktówżywnościowych,uwzględniającejako-
ścioweiilościowedanetechnologiczne,corazczęściejcharakteryzująsięsilniepro-
konsumenckątendencją-określajączynnikizwiązanezpercepcjąioczekiwaniami
konsumentów,którewpływająnadecyzjewyboruizakupu(Sijtsema,Linnemann,
Gaasbeek,DagevosiJongen,2002;LuningiMarcelis,2007;Grunert,2015).Giu-
stiiin.(2008)zdefiniowalipojęcie„całkowitejjakościżywności”(ang.TotalFood
Quality),któreoddajezłożonycharakterjakościizostałozdefiniowanepoprzezsze-
regczynnikówokreślanychzapomocąszerokiegowachlarzatechnikimetodpo-
miarowych.Wmiędzynarodowejliteraturzewieluautorówzwracajednoznacznie
uwagę,żeprzyszłościąbadańnadkształtowaniemjakościżywnościjestinterdyscy-
plinarneiwielowymiarowepodejście,acozatymidzierozwójbadańmającychna
celustandaryzowaniepomiarówwłaściwościproduktówspożywczych,którewpły-
wająnapercepcjęizakupprzezpotencjalnychkonsumentów.Zdecydowaniewska-
zująnarozwójmetodzobiektywizowanych(takichjakmetodyinstrumentalneoraz
obiektywnepomiarycechsensorycznychzzastosowaniemmetodprojektowych
iprofilowych)orazrozwójmetodchemometrycznychprzeznaczonychdoanalizy
uzyskanychwtensposóbdanych.Podkreślasiętakżerozwójmetodwspomagających
badanianadpercepcjąbodźcówwśródkonsumentów,takichjakpomiaryreakcji
7
