Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
iostudzonymzalaćprzygotowanyarbuz.Przeztrzydnitopowtarzać,
zakażdymrazemcedzącsyropprzezmuślin.Gdysyropdośćgęsty
będzie,wrzucićarbuzdougotowanegosyropu,zasmażyćraz,wyjąć,
ułożyćostudzonydosłoikówizalaćostudzonymisklarowanym
syropem.
Berberys.
Berberysjestjednąznajulubieńszychkonfitur,tembardziej
poszukiwaną,żerzadkosięjąspotyka,gdyżniewkażdymogrodzie
berberyssięznajduje,apowtóreniekażdymalubchcemieć
cierpliwośćwybieraniazniegoziarnka.Berberyssmażysięzupełnie
dojrzały.
Podokładnymodrylowaniuberberysuzpestekpiórkiemlubszpilką
pojedynczą,wziąćnapółkilogr.berberysu,najmniejpółtorakilogr.
cukru.Mówimynajmniej,gdyżdobrzejestwziaćnawetdwakilogr.
cukru,coniejestzawiele,botenowocbardzokwaśnyasoczysty,
potrzebujeduzosyropu,aimwięcejbędziesyropu,tempiękniej
wyglądaćbędąkonfitury.Cukierporąbaćwkawałki,wlaćnajeden
kilogr.cukru,dwiemałeszklaneczkiwodyzrobićgęstysyrop;
nawrzącyiwyszumowanywrzucićberberysismażyćzdobrepół
godziny,zpoczątkunawiększym,późniejnacorazmniejszymogniu,
abyjagodywypełniłysięiniestraciłypięknegokoloru.Szumować
staranniesrebrnąłyżkąlubszumownicą.Gdyjuższumowinniebędzie,
asyropgęstniećzaczniezestawićzognia.Pozupełnemostudzeniu,
ułożyćwsłoiki,przykryćbibułkąangielskąumaczanąwrumie,
obwiązaćpapieremiprzechowaćwsuchemichłodnemmiejscu.
Berberysinnymsposobem.
Półkilogr.wydrylowanego,dojrzałegoberberysu,oparzyćwrzącą
wodą,zcedzićdobrzeiprzesypaćwporcelanowemlubszklannem
naczyniupółkilogr.miałkiegocukru,niechtakpostoi,ażcukiersię
rozpuści.Wziąćjeszczepółkilogr.cukru,szklankęwodyizrobićgęsty
syrop,wyszumowaćstarannie,agdybędzieprzeźroczystyiperlićsię
zaczniewrzucićberberyszcukremismażyćjakpowyżej,nawolnym
ogniu,ciąglebardzostarannieszumując.Ostudzonyzłożyćwsłoiki,
obwiązaćbibułkąangielskąumaczanąwwodzielubjeszczelepiej
wrumieiprzechowaćwsuchemichłodnemmiejscu.
