Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Borówki.
Napółkilogr.borówekczystoobranychzkorzonków,wziąćtrzy
ćwiercikilogr.cukruporąbaćwdrobnekawałki,włożyćdorynki
kamiennej,wlaćpółszklankiwodyzrobićgęstysyrop,wyszumować
starannie,agdybędzieprzeźroczystyiperlićsięzacznie,wrzucić
borówkiismażyćmniejwięcejdwadzieściaminut,zpoczątku
namocnym,późniejzaśnawolniejszymogniu.Szumowaćstarannie
apozupełnemostudzeniuzłożyćwsłoiki,dobrzejeobwiązawszy.
Wczasiesmażeniawrzucićtroszkesmażonejwcukrzeskórki
pomarańczowej,pokrajanejwdrobnepaseczki.Sątobardzotanie
ibardzodobrekonfitury,przyjemniecierpkawe,doskonałędolegumin
idopieczystego.
Brzoskwinie.
Brzoskwiniesmażąsięjeszczeniezupełniedojrzałe.Obrać
jedelikatniescyzorykiemzeskórki,nakłućgęstodrewnianąszpilką
inalaćzimnąwodą.Potempostawićnakuchniitrzymaćtakdługo,
dopokądsięnawodzieniezacznąpokazywaćdrobnebułki,jest
toznakiem,żewodamasięzagotować,wtedyzlaćtęwodęinalać
znowubrzoskwiniezimnąwodą,niechtakstojąprzezdwanaście
godzin.Nadrugidzieńwybraćzwodyizalaćlekkimwystudzonym
syropem,którynaprzódsobieprzygotować.Wtymlekkimsyropie
zostawićbrzoskwinieprzezdwadzieściaczterygodziny.Poupływie
tegoczasuzlaćsyrop,zrobićgęstyzwykłysyrop,biorącnapółkilogr.
przedtemodważonychbrzoskwiń,kilogr.cukru,porąbaćgowdrobne
kawałki,włożyćdorynkikamiennej,wlaćszklankęwody,zagotować
staranniesyropwyszumowaćiwgotującysięwrzucićprzygotowane
brzoskwinie.Smażyćzpoczątkunawiększymogniuprzezdziesięć
minut,poźniejdosmażaćzkwadransnawolniejszymogniu,szumując
ciąglebardzostarannie.Gdysyropprzeźroczysty,klarowny,sąjuż
gotowe.Gdybyprzypadkiempoparudniachsyropzwierzchu
zwodniał,przesmażyćjeszczerszbrzoskwinienawolnymogniu
zdziesięćminut.Ostudzonezłożyćwsłoiki,obwiązaćangielskim
papieremiprzechowaćwsuchemmiejscu.
Pierwszylekkioddlanysyrop,używasiędowódek
brzoskwiniowych.
