Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SŁOWOWSTĘPNE
Mieszkańcydworówwiejskichiinteligencjawmałych
miasteczkachnieraznarzekanaprzesytdrobiem–szczególniej
kurczętamiimłodemikaczkamilatem.Dlamieszkańcówmiastdużych
ptactwodomowejestprzysmakiem,delikatesemodświętalub
odgości.
Ituitamchodziorozszerzeniezakresuwiadomościwdziedzinie
przyrządzaniapotrawzdrobiu:wpierwszymwypadku,abyurozmaicić
jegosmak,wdrugim–abyniezmarnowaćwykwintnegoartykułu
spożywczego,wykorzystaćgowszechstronnie.
Przedewszystkiemnależy,kupującdrób,uważaćnato,abybył
świeżyimłody.Świeżośćdrobiupoznajesiępozapachu:wąchać
należyszyjęokołoprzecięciaprzyrżnięciudrobiu,lubteżpodudkiem.
Zapachstęchłyizgniłyjestpewnymznakiem,żedróbjużdługoleży.
Toteżbardzoczęstospotykamywsklepachspożywczychdrób
zuciętemigłowamiiwypaproszony–znakinieomylne,
żeześwieżościącośbyłoniewporządku.
Młodydróbmaszyjęikolanagrube,kogutyiindykimająostrogi
krótkie,łapygrube,dziobymiękkie.Umłodychgęsiikaczekdziób
jesttakmiękki,żegonietylkozłamać,lecznawetzgiąć,niełamiąc,
można.
Kury,pulardy,kapłonyikurczęta,którychpierzejestmałocenne,
skubiesięzwyklenamokro.Pozarżnięciuwkładasięjewzimną
wodę.Pogodzinie,trzymajączanogi,zanurzasięwewrzątku,poczem
pierzesięłatwousunąćdaje.Gęsi,kaczkiiindyki,skubiesięnasucho;
najlepiej,dopókijeszczenieostygłypozarżnięciu,zgęsiikaczek
puchsięoskubujeoddzielnieodpierzu,jakomaterjałcenny.Skubiąc
ptactwo,należytorobićbardzoostrożnie,abynieuszkodzićskórki.
Pooskubaniuopalasięptakanadpłomieniemgazowymlub
spirytusowym.Potemmyjewodąlubobcieraotrębami.
Paproszącptactwo,trzebasięstaraćrobićmożliwiemałyotwór
ztylu,tylkotaki,abymócostrożniewyciągnąćwnętrzności.
Natychmiastpowyjęciuwątróbki,należyodniejodciąćżółć
itomiejsce,niecozielonawe,doktóregożółćprzylegała.Żołądek
należyrozciąć,wyrzucićzeńpokarm,wnimzawarty,iusunąć
