Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.ROSÓŁZKURCZĘCIA
Chociażtutajzupprawieniepodaję,tojednak,ponieważrosół
zkurczęciajestpotrawą,którąsięzalecaosobomchorym
iosłabionym,ludziomstarszymimałymdzieciom–słówkilkaojego
przyrządzeniumuszępowiedzieć.
Zacznęodtego,czegorobićnienależy,aconietylkorobi
większośćkucharek,leczconawetrenomowaneksiążkikucharskie
robićzalecają.Nienależyużywaćdorosołuzkurczątanicebuli,ani
selera,anipora,anilistka,anipieprzu,aniziela,aniżadnychinnych
korzeni.Nasmaknastawićwodęzesporymkorzonkiempietruszki,
dużąmarchwią,lubjejekwiwalentem–młodąkarotką–isporą
gałązkązielonegokopru.Wodybierzemyszklankęnakażdedziesięć
dekakurczęcia,jużdokładnieoczyszczonego,czylinapółkilowe
kurczę–litrićwierć.Przygotowaniutaćwierćsięwygotujeirosołu
otrzymamyjedenlitr.
Kurczępooczyszczeniunasolićimocnozwiązać,abysię
wgotowaniunierozpadło.Gdywodazjarzynamisięzagotuje,
wkładamynawrzącąkurczę,dajemysięugotowaćnamocnymogniu,
szumujemystarannieiodstawiamynabrzegblachy,abywodatylko
lekkodrżała.Małekurczęgotujesięokoło25minut,starsze
–do45minut.Dłuższegotowaniejestbezcelowe:mięsokurczęcia
stajesięgalaretowate,włóknisteiostateczniesmaktraci.Solimyrosół
poodszumowaniu.
Takirosółpodajesięzoddzielnieugotowanymryżem,doskonale
rozklejonądrobnąkasząperłową,kaszkąkrakowską,zacieraną
jajkiem,lubugotowanąipokrajanąwkostkę,zwszelkiegorodzaju
kładzionemiikrajanemikluseczkami.Wszystkietedodatkigotujemy
oddzielnie;kluseczkilanelubfrancuskiegotujesięnaodlanymrosole
(część),wlewadowazyidopierodolewaresztęrosołu.Dorosołu
zkurczęciazawszewyborniesmakujezielonykoperek,włożony
dowazy.Jeżelimamypodaćrosółzasypanytapjokąlubsago,należy
jednolubdrugiewsypaćnawrzącyrosół,lecznatychmiastodstawić
nabrzegblachy,przykryć,żebybyłogorące,leczniedawaćsię
gotować;wtakisposóbtapjokalubsagorozbrzęknądoskonaleidojdą;
gotującsięmocno,rozgotująsięzupełnie,rosółstaniesięmętny
ibędziemiałsmakklejowaty.
