Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.1.Przetwórstworybnejakosektorgospodarkiijegorynkoweznaczenie
19
wanienadmiaruwodyzsurowca32.Rybymarynowanepodlegająutrwaleniu
poprzezprzetrzymywanierybwroztworzeoctuisolizdodatkiemprzypraw
korzennychiwarzyw.Producencioferująmarynatywzalewachsmakowych,
olejowychisalsaorazwsosachśmietanowych(temperaturaprzechowywania
od0°Cdo8°C).Konserwyrybnetoproduktywhermetycznychopakowaniach,
poddanewyjałowieniumetodąsterylizacji.Ichokresprzydatnościdospoży-
ciawynosinawet3lata.Prezerwytoprzetworyrybnenietrwałe,niesteryli-
zowane,okrótkimokresietrwałości,utrwalonesolązinnymiśrodkamiche-
micznymiwilościniewiększejniż0,1%.Surowiecdoprodukcjiprezerw
rybnychstanowiąryby:solone,wędzone,świeże,mrożone.Pakowanesąone
wszczelnepuszkibądźsłoiki(okrestrwałości21dni-temperaturaprzecho-
wywania-2°Cdo8°C).Wyrobygarmażeryjnestanowiąosobnągrupętowaro-
wą.Należądonich:rybysmażone,rybywgalarecie,rybyfaszerowane,ryby
wsosach,rybywoleju,pastyrybne,pasztety,zapiekanki,gulaszeiflaczki
orazmrożonki.Sątoproduktykrótkotrwałe,gdyżprocesytechnologiczne,
którymzostałypoddane,majązazadaniejedynieuszlachetnić,anieutrwalić
produkt33.
Natomiastbiorącpoduwagęokrestrwałości,przetworyrybnemożna
podzielićnanietrwałe,ookresietrwałościograniczonymodkilkudnidoparu
tygodniwzależnościodtemperaturyiwarunkówichprzechowywania,oraz
trwałe,poddaneprocesowisterylizacji,którenadająsiędospożyciawprze-
ciągurokulubdłużej34.
Pozatowaramiżywnościowymizrybuzyskujesiętakżeproduktyubocz-
ne,takiejak:olejeitrany,mączkirybne,kleje,żelatynę,guaninęorazskóry35.
Przetwórstworybjestjednymznajszybciejrozwijającychsięsektorów
spożywczych.Jestonorównieżzasadnicządziałalnościągospodarkirybnej
(zarazpopołowach)odgrywającądużąrolęwnadawaniuwartościikomer-
cjalizowaniunaturalnychzasobówmorza.Wpewnymzakresiepozwalaono
równieżnaeliminowaniebrakurównowagimiędzypodażąipopytemna
świeżeproduktyrybne36.Dodatkowoprodukcjaprzedsiębiorstwprzetwór-
stwarybnegodostarczaprodukty,którezewzględunaswójskładchemiczny
iwartośćodżywcząsąbardzowartościowymi,prozdrowotnymiskładnikami
żywnościigłównymdostawcąkwasówomega-3,solimineralnychorazwi-
taminyD37.
UwarunkowaniageograficzneibezpośredniabliskośćMorzaBałtyckiego
spowodowały,żeprzetwórstworybnerozwinęłosięprzedewszystkimwre-
gionienadmorskim.W2014r.wrejestrzeGłównegoInspektoratuWeterynarii
32
Tamże,s.17.
33
R.Rywotycki,Trwałośćrybnychprzetworów…,s.18-20.
34
Tamże,s.17.
35
A.Niegolewski:Ekonomicznepodstawyrozwoju…,s.16.
36
Tamże,s.40.
37
A.Lasocińska,Rybypelagiczne–niedocenioneźródłozdrowia,HMagazynPrzemysłu
Rybnego”2006,nr1(49),s.14-15.
