Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1
1
1
WSTĘP
1.Wstęp
1.1.
Krótkahistoriabiotechnologii
Historiabiotechnologiisięgaczasówstarożytnych,bowiemczłowiekod
początkówswegoosiadłegożyciawykorzystywałaktywnośćniektórych
drobnoustrojówdowytwarzaniabądźkonserwacjiokreślonychpro-
duktówżywnościowychczyteżdoprodukcjinapojówalkoholowych.
Napojeupiwopodobne”byływytwarzaneprzezczłowieka4000-3000
latprzednaszaerą,oczymświadcząpłaskorzeźbyznalezionewstaro-
żytnejBabiloniiprzedstawiającestosunkowoprymitywnysposóbwy-
twarzaniapiwa.Rownieżwinobyłoznanewstarożytności,aRzymianie
rozpowszechnilijegoprodukcjęwEuropiepołudniowo-zachodniej.
Jakkolwiekfermentacjęalkoholowąprowadzonowokreślonymcelu,
niezdawanosobiesprawyzistotyprocesufermentacyjnego.GayLussac
jużw1810r.sformułowałstechiometrycznerównanieprzemianyglu-
kozywalkohol:
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
(1.1)
aledopierowdrugiejpołowieubiegłegostuleciaudowodniono,żeza
fermentacjęalkoholowąodpowiedzialnesądrożdże,awłaściwie-jak
towykazałw1898r.niemieckichemikBuchner-enzymy.Nazwauen-
zym”pochodziodgreckiegoενζμη=zaczyn,aleuzaczyn”totakżeła-
cińskiefermentum.WytwarzaniekwasumlekowegoCH3CHOHCOOH
wwynikufermentacjimlekowejjestprzykłademnieświadomegowy-
korzystywaniabiotechnologiidokonserwacjiżywnościjużodczasów
osadnictwa;wtensposóbczłowiekprzedłużałtrwałośćm.in.wyro-
bówmlecznych(jogurt,seritp.)iwarzyw(kapusta,ogórkikiszone)
itd.BakteriemlekoweopisałporazpierwszyPasteurw1857r.,ale
dopierow1881uruchomionowłaściwąprodukcjękwasumlekowego.
