Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Doalkoholiwielowodorotlenowych(polioli),któremożnadodawaćdożywności,należą:sorbitol,sy-
ropsorbitowy,mannitol,izomalt,maltitol,syropmaltitolowy,laktitol,ksylitol,erytrytol.Wporównaniuzna-
turalnymicukramisubstancjetesąmniejkaloryczneook.40%.Absorpcjapolioliprzebiegawolniej,dla-
tegoniezwiększająonegwałtowniestężeniaglukozywekrwiiniestymulująwydzielaniainsuliny.
Alkoholewielowodorotlenowemogąbyćdodawanem.in.do:deserów,wyrobówcukierniczych,
sosów,dżemów,pieczywacukierniczego.
Należypamiętać,żespożywanieznacznychilościpolioli,główniesorbitolu,mannitoluczyksylitolu,
możepowodowaćniepożądaneefekty,np.wzdęciaibiegunki.
Intensywniesłodzącymisubstancjami,któremożnastosować,są:acesulfamK,aspartam,kwascykla-
minowyorazjegosólsodowaiwapniowa,sacharynaorazjejsólsodowaiwapniowa,taumatyna,
neohesperydynaDC,sukraloza,sólaspartamuiacesulfamu.
Wprzypadkusubstancjiintensywniesłodzącychzakresdozwolonychdawekdostosowaniawżywno-
ścijestściśleokreślony.
Zuwaginapowszechnośćstosowaniasubstancjisłodzącychprowadzisięwielebadańnadwpływem
ichspożycianazdrowieczłowieka.Oilealkoholewielowodorotlenoweuznawanesąaktualniezabez-
pieczneprzyumiarkowanymspożyciu,otylenatematsztucznychsubstancjiintensywniesłodzącychnie
matakjednoznacznychopinii.Pojawiająsięopinieopartenadoświadczeniachnazwierzętachwskazu-
jącenaichnegatywnywpływnazdrowieczłowieka,np.kancerogennościsacharynyczyaspartamu.
Ponadtoosobychorenafenyloketonurięniemogąspożywaćaspartamuzewzględunafenyloalaninę
powstającąwprocesietrawieniategozwiązku.
Należytakżezwrócićuwagę,żeosobyspożywającesubstancjeintensywniesłodząceprzyzwyczajają
siędosłodkiegosmaku,zamiastobniżaćswójprógsłodkości.Poichodstawieniumogąonezpowro-
temzacząćspożywaćznaczneilościsacharozy.
Nadmiernespożyciewęglowodanówwiążesięprzedewszystkimzezbytwysokimspożyciemcukrów
dodanych–mono-idisacharydów–dożywnościwprocesiejejprzetwarzaniaikulinarnegoprzygotowy-
24
