Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
dopieroprzejdędodzisiajtakmodnych„jam'ów“angielskich,galaret,
marmelad,powidełit.d.którewszystkiewzimowychjadłospisach,
dodzisiajunasmięsnemidaniamiprzeciążonych,ogromnąodgrywają
rolę.Gdynadejdziezima,azniązmniejszysięużycieowoców
świeżych,konserwyteowocowe,uchroniąniejednąosobęosłabszem
trawieniu,niejednodziecko,lubstarcaodzaburzeńżołądkowych
–azastępująckupne,znaczniedroższeprzysmaki,dadzą
wgospodarstwiepoważneoszczędności.Nawsi,gdzienajwięcej
konfitursięsmaży,najlepiejczynnośćtęwykonywaćnaświeżem
powietrzu–unikasięprzeztouciążliwegogorącakuchennegoiplagi
much,napowietrzudużomniejdokuczliwych.
Każdyprzenośnypiecykżelazny,węglem,lubdrzewemopalany,
możedotegobyćużyty.Wbrakupiecyka,każdyzdun,anawet
roztropnyfornalpotrafizcegieł,połączonychgliną,zbudowaćmały
piecykzotwartempaleniskiem,umocowaćnanimżelaznąfajerkę
izaopatrzyćwżelaznąrurę,dymodprowadzającą.Takakuchenka,
gdzieśwcieniudrzewurządzona,całelatoprzetrwadoskonale,
ajesieniąrozebrananaposzczególnecegłyizłożonawjakiejszopie,
pomyślniedoczekanastępnegolata.
Konfiturynależysmażyćwmosiężnej,tylkodotegocelusłużącej
miedniczce,tylkowtakiejzachowująładnykolor.Możnaje,
ostatecznie,smażyćwrondlachaluminiowych,wktórychjednak,
zracjiichcienkichścianek,częstosięnadnieprzypalają.Smażenie
konfiturwrondlachżelaznychemaljowanychniszczyłatwotakie
rondle,asmażeniewrondlachmiedzianych,pobielanych,daje
konfiturombrzydki,sinawy,alboburawykolor.
Nakonfiturymożemyużywaćprawiewszystkichgatunków
owocówijagód,odwczesnejwiosny,dopóźnejjesieni–nawetzimą
możemysmażyćkonfituryzpomarańczicytryn,ananasówibananów,
zjabłekiżurawin,zkasztanówiwinogron–głównymsezonem
konfiturowymjestjednaklato.Wobeczupełnejniemożności
zaopatrzenianaszejśpiżarniwewszystkiegatunkiistniejących
konfitur,należysobiezgóryułożyćplanjakościowyiilościowy,
stosującsiędocenposzczególnychowocówinaszejmożności,
dogustównaszychnajbliższychinaszychwłasnychidopotrzebdomu.
Wkażdymraziepowinnyśmyniezapomniećokonfiturach
malinowych,jakopomocnychprzyzaziębieniachikatarze.
Konfiturynajlepiejprzechowywaćwniezbytdużychsłojach
szklanych,lubkamiennych–gdyżsłójczęstootwieranyikonfituryzeń
branełyżką,niezawszedobrzewysuszoną,powodujączęstoburzenie
