Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
się,fermentowaniekonfitur.Szklanesłojemajątęwyższośćnad
kamiennemi,żewidzisię,cozawierają,iwjakimstaniesąkonfitury:
czyniecukrzeją,niefermentują,niewypływająnawierzch(podnoszą
się),pozostawiającwdoleczystysyrop,cozawszejestdowodem,
żeniesądosmażone.Należyjetrzymaćwsuchejspiżarni,nawsi
wprzewiewnymspichlerzu,wostatecznościtylkowbardzosuchej
piwnicy.Nakresachrobiąnakonfituryspecjalneskrzyniezgrubych
desek,zwiekaminazawiasach–słojezkonfiturami,ustawione
nadnie,osypujeisięwkołowysuszonymwpiecupiaskiemrzecznym,
lubpopiołem,cochronikonfituryodwilgoci,grubezaświekochroni
odmyszyiszczurów.Latemkonfiturydoskonalesięprzechowaćdają
wpiecach,wtymczasieniepalonych,naszersząskalęsposóbten
możejednakbyćtylkostosowanywpiecachdodrzewa,gdyż
wwęglowychjestzbytmałomiejsca.Wrazie,gdybysiękonfitury
cukrowały,należydosłojawlaćłyżkę,lubdwiewodyprzegotowanej,
wstawićwrondel,nalanyzimnąwodą,postawićnawolnymogniu
itrzymać,ażsięcałycukierrozpuści(słójpowinienbyćotwarty),
poczemwrazzrondlemodstawić,wystudzićzupełnieidopierowtedy
wyjąćsłójzwody,(inaczejmógłbypęknąć)–powyjęciu,słój
starannieosuszyćiponowniepergaminemzawiązać.Konfiturytakie
należywkrótceużyć,gdyżskłonnośćdocukrowaniasięwnich
pozostaje.Gorzejjest,gdykonfituryzacznąfermentować.
Jeślitozauważymynapoczątkuprocesufermentacji,należy
jeprzelaćdomiedniczki,dodaćcukruiprzesmażyćnabardzowolnym
ogniu,starannieszumując;przeztakieprzesmażeniestracąnieco
nakolorze,anawetinasmaku,leczdadząsięjeszczeużyć.Bardziej
sfermentowanekonfiturymożnatylkoużyćdozaprawyoctu,lub
nakwasowocowy.
Niemogącwtejksiążeczcepodawaćsposobusmażeniakażdego
gatunkukonfitur,podamtylkonajbardziejcharakterystyczne,zawsze
dodając,jakieinneowocewtakisamsposóbsięsmażą.Wymienię,
natomiast,kolejnowiększośćowoców,wkolejnościwjakiejposobie
dojrzewają,lubstająsięzdatnedosmażenia:1)rabarbarum,
2)czereśnie,3)ajer,4)poziomki,5)truskawki,6)róża,7)agrest,
8)orzechywłoskie,9)maliny,10)porzeczki,11)morele,12)wiśnie,
13)sałatagłąbiasta,14)renklody,15)mirabele,16)brzoskwinie,17)
jabłuszkarajskieisyberyjskie,18)głóg,19)dereń,20)jeżyny,21)
jabłkasłodkie,22)melon,23)arbuz,24)śliwki,25)pigwa,26)
berberys,27)borówki,28)winogrona,29)pomidory,30)ananas,31)
żórawiny32)kasztany,33)pomarańcze,34)cytryny,35)jarzębina.
