Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
:SURZDG]HQLH
Wedługprognoz,do2050r.liczbaludnościnanaszymglobie,którątrzeba
będziewyżywić,zapewniającbezpieczeństwowłańcuchużywnościowym,
wzrośniedo9miliardów[Godfrayiin.2010].Światowysektorżywnościowy
funkcjonujewśrodowisku,wktórymciąglesąopracowywanelubaktualizowa-
nepolityki,standardy,przepisy,wskazówki,kształcenieiporadydotyczące
żywnościiżywienia,wtymzwiązanezbezpieczeństwemżywności.Takie
zmianywymagajązharmonizowanychdziałańzarównowskaliglobalnej[King
iin.2017],jakilokalnej.Obecniekonsumencisącorazbardziejświadomiswo-
ichpotrzeb,ichwyborysączęstowarunkowanesłusznymprzekonaniem,że
jakośćibezpieczeństwonabywanejikonsumowanejżywnościwpływanastan
ichzdrowia.Uznajesięprzytym,żepodwojenieglobalnegozapotrzebowaniana
żywnośćimiędzynarodowyhandelżywnościąwciągunajbliższychkilkudekad
będąnajważniejszymiczynnikami,którespowodująwzrostliczbychoróbprze-
noszonychprzezżywność[Questediin.2010].Inneczynniki,takiejak:zmiany
klimatu,pojawiającesięnowepatogenyitoksyny,rosnącapopulacjaosóbza-
grożonych,zmieniającysięmodelkonsumpcjiwkierunkużywnościświeżej
iminimalnieprzetworzonej,będąmiałyrównieżistotnywpływnabezpieczeń-
stwożywnościwskaliglobalnej.Dotegowykazuczynnikównależydodaćno-
wetechnologie,którerewolucjonizująsposóbprodukcji,przetwarzaniaipako-
waniażywności[Kingiin.2017].Pomimolicznychkampaniiinformacyjnych
zzakresubezpieczeństważywności,edukacjispołeczeństwaiprowadzeniaba-
dańmikrobiologicznych,odkilkudekadchorobyspowodowanespożyciemnie-
bezpiecznejżywnościsąistotnymźródłemchoróbludzi[Griffith2006].Każde-
gorokumiliardyludzisązagrożonych,milionychorują,awieluumieranasku-
tekspożycianiebezpiecznejżywnościWedługŚwiatowejOrganizacjiZdrowia
(WHO)bezpiecznażywnośćuratujeżyciewieluludziom,bowiemzkażdąpor-
cjąpożywienianarażamysiępotencjalnienachorobyzpowoduróżnegorodzaju
zanieczyszczeń,wtymchemicznychczymikrobiologicznych[WHO2015,s.3].
Zestatystykwynika,żechorobyspowodowanespożyciemniebezpiecznejżyw-
nościsąważnąprzyczynązachorowalnościiśmiertelnościnaświecie,mogą
bowiempowodowaćaż200różnychchorób,wtymchorobynowotworowe.
WedługWHOkażdegorokunaświecieodnotowujesięwprzybliżeniu600mln
przypadkówchoróbi420tys.zgonówspowodowanychspożyciemniebezpiecz-
nejżywności[WHO2015,s.73;FoodsafetyWHO2017].Gouldiin.[2013]są
przytymzdania,żewzrostliczbyzgłoszonychogniskchoróbprzenoszonych
drogąpokarmowąwostatnichlatachodzwierciedlaprawdopodobnieraczej
7
