Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
12
Pojęcieirolagastronomiiwgospodarcerynkowej
Niektóredefinicjegastronomiiopierająjąnaetymologiitegoterminu,np.
zgodniezesłownikiemjęzykafrancuskiegogastronomiatosztukaprzygotowywania
jedzenia(kuchnia,wina,kolejnośćpodawaniapotrawitd.)
3
.
W.Reithokreślagastronomięjakoczynnościpolegającenaoferowaniugościom
potrawinapojów,którymtoczynnościomtowarzyszylubnieświadczenieusług
rozrywkowych
4
.
Przytoczonedefinicjenieoddająwpełnipoprawnieistotygastronomii.Pomijają
wieleistotnych,historycznieuwarunkowanychfunkcjigastronomiioraznieokreś-
lająprawidłowojejmiejscawspołecznympodzialepracy.Napodstawieprzytoczo-
nychdefinicjidogastronomiinależałobyzaliczaćzarównozakładygastronomii
otwartejizamkniętej,jakidziałalnośćzwiązanązorganizowaniemżywienia
wramachgospodarstwadomowego.
WlatachsześćdziesiątychisiedemdziesiątychXXwiekuwieledefinicjiekspo-
nowałoprodukcyjno-usługowycharakterdziałalnościgastronomicznej.Otojedna
znich:gastronomiato,,ogółzakładówżywieniazbiorowego(restauracje,bary)
orazzakładówwyspecjalizowanych(np.garmażerie)ocharakterzeprodukcyjno-
-usługowym’’
5
.
Taiwielepodobnychdefinicjibyłyodzwierciedleniemrozpowszechnionej
wowymczasieprodukcyjnejfilozofiidziałaniafirmnarynku.Jednakwobecnych
warunkachspołeczno-gospodarczych—gdyupowszechniasięmarketingowa
orientacjadziałaniaprzedsiębiorstwanarynku—definiującgastronomięwszer-
szymzakresie,należyuwzględniaćjejrynkowo-marketingowyaspektdziałalności,
azwłaszczajejmiejsceirolęwzaspokajaniupotrzebkonsumentów.
Przyjmująctakiezałożenie,gastronomięmożnaokreślićjakowyodrębnioną
wspołecznympodzialepracyzorganizowanądziałalnośćgospodarczą,którapo-
leganazaspokajaniupotrzebżywieniowychkonsumentówpoprzezprzetwórstwo
surowcówżywnościowych,wwynikuktóregopowstajągotowedospożyciapo-
trawyinapoje,oferowanieichkonsumentom,stwarzaniewarunkówumożliwiają-
cychichkonsumpcjęnamiejscusprzedażyorazświadczenieróżnorodnychusług
zaspokajającychpotrzebywzakresierozrywki,odpoczynku,psychicznejrege-
neracjisił.
Gastronomiatozatemgałąźgospodarkinarodowejispecyficznadziedzina
ludzkiejdziałalności,któraukształtowałasięwwynikupogłębianiasięspołecz-
negopodziałupracy.Nawczesnychetapachrozwojunaszejcywilizacjifunkcje
gastronomiibyływypełnianewramachgospodarstwadomowego.Rozwójhandlu,
corazwiększaliczbapielgrzymekiruchówmigracyjnychspowodowałykoniecz-
nośćrozwojudziałalnościpolegającejnażywieniuludnościpozagospodarstwem
domowym
6
.
3
Dictionnairedelalanguefrancaise,Paris1990,s.1002.
4
W.Reith,BetriebswirtschafslehreundgastgewerblicheBetriebslehre,Wien1987,s.15.
5
EncyklopediapopularnaPWN,Warszawa1982,s.228.
6
SzerzejproblematykętęomawiaE.Maurer,6000JahreGastronomie,DeutscherFachverlag,
FrankfurtamMain1981.
