Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Podstawowepojęciazwiązanezdziałalnościągastronomiczną
13
Zczasemfunkcjegastronomiiuległyznacznemurozszerzeniuipogłębieniu.
Obecniedziałalnośćgastronomicznaobejmujeszerokiespektrumróżnorodnych
czynności.Ogólnierzeczbiorąc,polegająonena:
•przetwórstwiesurowcówżywnościowychnaposiłkiinapoje,
•oferowaniugotowychdokonsumpcjipotrawinapojówwewłasnychza-
kładachinazewnątrz(catering),
•sprzedażytowarówhandlowych,
•tworzeniuwarunkówumożliwiającychkonsumpcjępotrawwmiejscusprze-
daży,
•świadczeniuróżnorodnychusług.
Patrzącnaprocesusługowywgastronomii,możnazauważyć,iżwystępująwnim
dwiefazy(rysunek1.1).
Rysunek1.1.Fazyprocesuusługowegowgastronomii
Źródło:Opracowaniewłasnenapodstawie:S.Bober,Marketing-Praxisinder
Gemeinschafts-Gastronomie,DeutscherFachverlag,FrankfurtamMain1992,s.19.
Wpierwszejfazieprocesuusługowegotworzysięstangotowościdoświadcze-
niausług.Potrawyinapoje,usługitowarzyszącesąprzygotowywanewsposób
umożliwiającyichkonsumpcjębądźnatychmiast,bądźpokrótkimokresieocze-
kiwania.
Drugafazaprocesuusługowegoodbywasięzudziałemkonsumenta;wybieraon
orazkonsumujepotrawyinapoje,dokonujewyboruusługrozrywkowych,usług
towarzyszących.Fazętąrealizująwszystkieczynnikiwytwórczeniezbędnewproce-
sieusługowym,akonsumentjestjegoaktywnymwspółuczestnikiem.Odjakości
tegoprocesuzależyzadowoleniekonsumenta(rysunek1.2).
Chociażdziałalnośćgastronomicznaniepodlegawieluklasycznymdefinicjom
usługi,tousługowycharaktergastronomiijestbezdyskusyjny.Charakteryzujeją
wielecechtypowychdlausług,amianowicie
7
:
7
P.Harris,Planowaniezyskuwhotelarstwie,WydawnictwoNaukowePWN,Warszawa1995,s.17.
