Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
Pojęcieirolagastronomiiwgospodarcerynkowej
Rysunek1.3.Funkcjegastronomii
1)funkcjeprodukcyjne,
2)funkcjeusługowe,
3)funkcjehandlowe.
Funkcjeprodukcyjne.Wwynikuużyciasurowców,wykorzystaniasiłyrobo-
czej,kapitałuwzakładachgastronomicznychsąwytwarzanenoweprodukty:gotowe
potrawyinapoje.Dziękipracypracownikówzapleczaprodukcyjnegopowstajenowa
wartość.Wzwiązkuztymczęstouważasię,żejesttopracaprodukcyjna,któraprzy-
czyniasiędopomnażaniaproduktuspołecznegoidochodunarodowego
13
.
Praktykawykazuje,żezakresfunkcjiprodukcyjnychwprzekrojuposzczegól-
nychformdziałalnościgastronomicznejjestwysocezróżnicowany.Wzakładach
gastronomicznychzaopatrującychkonsumentówwnapoje(np.kawiarnie)skala
działalnościprodukcyjnejjestznaczniemniejszaniżwplacówkach,któreświadczą
głównieusługiżywieniowe.
Wytwarzaniegotowychdospożyciapotrawinapojówniejestjeszczewystar-
czającymwarunkiem,abydanąplacówkęokreślaćmianemzakładugastronomicz-
nego.Produkcjapotrawwgastronomiiwymagapodporządkowaniajejprocesowi
13
V.Snišc
ˇák,Ekonomika...,jw.,s.10.
