Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Funkcjegastronomii
17
świadczeniausług.Owielkościistrukturzeprodukcjidecydująbezpośrednio
potrzebykonsumentów.Dlategoniektórzyautorzytraktująprodukcjęwgastronomii
jakoczęśćprocesuusługowego
14
.
Analizującdziałalnośćprodukcyjnąwgastronomii,możnazauważyć,żemaona
wielespecyficznychcech
15
:
•wgastronomiiwystępujepołączenieprodukcji,sprzedażyikonsumpcjipotraw
inapojów,
•międzyprodukcjąasprzedażąistniejeokreślonakontynuacjaczasowa,
•produkowanyasortymentpotrawinapojówjestzwyklezróżnicowanyizmie-
niasięwciągudnia,
•procesowiprodukcji,sprzedażypotrawinapojówzwykletowarzyszyświad-
czenieróżnychusług.
Funkcjeusługowe.Miejsceirolęgastronomiiwspołecznympodzialepracy
wyznaczająprzedewszystkimwykonywaneprzezniączynnościusługowe,które
obejmująszeroki,zróżnicowanywybórświadczeń.Donajważniejszychfunkcji
usługowychnależyzaliczyćprzygotowanieiserwowaniepotrawinapojów.Asor-
tymentoferowanychpotrawzależygłównieodrodzajuzakładu,stosowanego
systemuobsługi,obsługiwanegodocelowegosegmenturynku.Oferującpotrawy
inapoje,zakładgastronomicznymusizapewnićwarunkiumożliwiająceich
konsumpcjęwmiejscusprzedaży.Konsumpcjawmiejscusprzedażyoznaczacza-
sowyiprzestrzennyzwiązekmiędzywydaniempotrawinapojówaichkonsumpcją.
Spożycieodbywasięwzakładziegastronomicznym.Implikujeto,jakpodkreśla
T.Schillinger,publicznycharakterzakładówgastronomicznych
16
.Musząonebyć
udostępnionekażdemulubokreślonemukręgowiosób.
Śledzącrozwójfunkcjiusługowychwzakładachgastronomicznych,możnaza-
uważyć,iżwostatnichlatachopróczorganizowaniażywieniawewłasnychzakła-
dachcorazszerzejrozwijasiędziałalnośćcateringowa.Wjęzykuangielskimtermin
cateroznacza,,dostarczaćżywność,rozrywkę,zaopatrywaćwżywność’’.Wmeto-
dologiistatystycznejjestonokreślanyjako,,działalnośćgastronomicznapolega-
jącawyłącznienaprzygotowaniugotowychposiłkówinapojówprzeznaczonychdo
spożyciawinnymmiejscuniżmiejsceprzygotowania,np.dlafirm,dlaobsługi
bankietów,przyjęćpodczaskonferencjiprasowych.Cechącharakterystycznącate-
ringujestwięcoddzielenieprzestrzenneiczasowemiejscaprodukcji,sprzedaży
iichkonsumpcji’’
17
.Takokreślonadziałalnośćusługowacateringu—jakzauważa
A.Masłowski—wydajesięprzeczyćcharakterystycznymcechomusług,wśród
którychczęstowyróżniasię,,nierozerwalnośćprocesuprodukcjiikonsumpcji’’
18
.
14
T.Schillinger,Gastronomiemarke,jw.,s.11.
15
V.Snišc
ˇák,Ekonomika...,jw.,s.11.
16
T.Schillinger,Gastronomiemarke,jw.,s.13.
17
Por.Systeminformatyczny,,Definicje’’,Zbiórwybranychdefinicji,pojęćspołeczno-ekonomicz-
nychzzakresuhandluwewnętrznego,GUS,Warszawa1995,s.34.
18
A.Masłowski,Rynekusługgastronomicznych.Uwarunkowaniaikierunkirozwoju,UMCS,Lublin
2000,s.23.
