Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
Pojęcieirolagastronomiiwgospodarcerynkowej
Należypodkreślić,iżwniektórychopracowaniachusługicateringowetraktuje
siębardzoszeroko,zaliczającdonichusługigastronomiczneświadczonewsys-
temachotwartychizamkniętych,zapośrednictwemrynkuibezjegoudziału,czyli
faktyczniedziałalnośćcałejgastronomii.
Dotypowychfunkcjiusługowychwgastronomiizaliczasięczynnościzwiązane
zobsługąkonsumentów.Wczasiepobytukonsumentawzakładziegastronomicz-
nymdochodzidokontaktówmiędzynimaobsługą.Funkcjeusługoweobejmują
całokształtdziałańzwiązanychzobsługąprocesukonsumpcji,sposobemser-
wowaniapotrawitp.
19
Historycznieukształtowanymifunkcjamigastronomiisąusługisłużąceza-
gospodarowaniuczasuwolnego.Sątoróżnorodne,zmieniającesięwprocesie
społecznegorozwoju,usługirozrywkowe:dancingi,dyskoteki,programyvariétés,
koncerty,spektakle.WedługE.Kaubaichzadaniemjestzaspokojeniepotrzeb
wzakresiespołecznejkomunikacjiorazlokującychsięnawyższychszczeblach
piramidypotrzebMasłowa:szacunku,uznania,samorealizacji
20
.
Funkcjehandlowe.Analizującfunkcjewypełnianeprzezgastronomię,można
zauważyć,iżpewnaichczęśćtotypowefunkcjehandlowe.
Przezhandelrozumiesiędziałalnośćgospodarcząpolegającąnazawodowym
pośrednictwiewwymianietowarów,czylinaichzakupiewceludalszejodsprze-
daży
21
.Wgastronomiizakresfunkcjihandlowychjestniewielki,ofertatowarów
handlowychstanowizwykleuzupełnieniepodstawowegozakresuusług.Funkcje
handloweobejmująsprzedażwyrobówtytoniowych,wyrobówciastkarskich,napo-
jówalkoholowychichłodzących.Wypełnianietychfunkcjijestzbliżonedohandlu
detalicznego.
Usługihandlowesąniezbędnedlakompleksowegozaspokojeniapotrzeb
konsumentów.Jednakocharakterzedziałalnościgastronomicznejnieprzesądzają
funkcjehandlowe,leczspecyficznewłaściwościusługipodstawowej.
1.3.Formygastronomii.
Kryteriaklasyfikacji
zakładówgastronomicznych
Działalnośćgastronomicznąrealizująwpraktyceróżnerodzajeplacówekgastro-
nomicznych.Analizującrozwójgastronomiiwujęciuhistorycznym,możnazauwa-
żyćrosnącądywersyfikacjęformdziałalnościgastronomicznej
22
.Wwynikuzmian
19
T.Schillinger,Gastronomiemarke,jw.,s.16–17.
20
E.Kaub,ErfolginderGastronomie,jw.,s.71.
21
B.Pilarczyk,M.Sławińska,H.Mruk,Strategiemarketingoweprzedsiębiorstwhandlowych,PWE,
Warszawa2001,s.11.
22
Szerzejproblematykętęomawiająm.in.B.Baranowski,Polskakarczma.Restauracja,kawiarnia,
ZakładNarodowyim.Ossolińskich,Wrocław1979orazE.Maurer,6000Jahre...,jw.,s.10–30.
