Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
22
Pojęcieirolagastronomiiwgospodarcerynkowej
Zakładygastronomicznemożnatakżeklasyfikowaćzewzględunastosowane
przezniesystemyobsługikonsumentów.Kryteriumtopozwalawyodrębnićzakłady
zobsługąkelnerską,samoobsługowe,stosująceobsługębarową,obsługęsrebrnąitp.
Częstostosowanymkryteriumpodziałusiecigastronomicznejjeststandard
świadczonychusług,coumożliwiagrupowaniezakładówgastronomicznychwedług
kategorii.Ponieważkategoriezakładówgastronomicznychformowałysięwprze-
szłości,najczęściejjakopochodnezróżnicowaniaspołecznegoludności,więc
wposzczególnychkrajachukształtowałysięróżnetypologiezakładówgastro-
nomicznychwedługkategorii.
Wwielupracachnaukowychgastronomiajesttraktowanajakoczęśćhotelarstwa.
Takiepodejściestosująm.in.M.AslettiR.Gower(rysunek1.5)
24
.Biorącpoduwagę
historycznepowiązaniagastronomiiihotelarstwa,wydajesięonowpełnizasadne.
InteresującąklasyfikacjęzakładówgastronomicznychprzeprowadziliB.Davis,
A.Lockwood,P.AlcottiI.Pantelidis
25
,którzyogółzakładówgastronomicznych
podzielilinafunkcjonującenapodstawiezasadkomercyjnychorazdotowane(ry-
sunek1.6).Biorącpoduwagęobecnerealiarynkowe,stosowanietakiegopodziału
jestwpełnisłuszne.
Rysunek1.6.Klasyfikacjazakładówgastronomicznych
Źródło:B.Davis,A.Lockwood,P.Alcott,I.Pantelidis,FoodandBeverageManagement,Butterworth-Heinemann,
Amsterdam2008,s.9.
24
M.Aslett,R.Gower,HospiltalityandCatering,Longman,Harlow1995,s.2.
25
B.Davis,A.Lockwood,P.Alcott,I.Pantelidis,FoodandBeverage...,jw.,s.9.
