Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Formygastronomii.Kryteriaklasyfikacjizakładówgastronomicznych
19
warunkówotoczenia,przemianspołeczno-ekonomicznychpowstająnowerodzaje
placówekgastronomicznych,aniektórezanikają.Zakładygastronomiczne,podobnie
jakwieleinnychplacówekusługowych,podlegającyklowiżycia.Stalepowięk-
szającesiębogactwoformirodzajówdziałalnościgastronomicznejstwarza
koniecznośćstosowaniaróżnychsystemówklasyfikacjizakładówgastronomicz-
nych.Pozwalająonemanageromlepiejpoznaćprawidłowościrządzącerozwojem
rynkugastronomicznego,dostosowaćmarketingdoposzczególnychpodsystemów
tegorynku.
Wliteraturzeiopracowaniachnaukowychistniejewielekoncepcjiklasyfikacji
zakładówgastronomicznych.Wskalimiędzynarodowejbrakjestpowszechnie
przyjętychkryteriów.Najczęściejstosowanekryteriaklasyfikacjizakładów
gastronomicznychzaprezentowanowtablicy1.1.
Tablica1.1.Kryteriaklasyfikacjizakładówgastronomicznych
Charakteroferty
Formalnewarunkikorzystaniazusług
Systemyobsługi
Wielkośćzakładu
Formawłasności
Okresdziałalności
Standardświadczonychusług
Styloperacji
Stopieństandaryzacjiusług
Stabilnośćlokalizacji
Koncepcjadziałania
Kryteriumklasyfikacji
zakładyoferująceusługiżywieniowe(np.bistro,restaura-
zakładygastronomiczneotwarteizamknięte
zakładyzobsługąkelnerską,samoobsługowe,zobsługą
zakładygastronomicznemałe,średnie,duże
zakładygastronomiczneprywatne,spółdzielcze,państwowe
zakładystałe,sezonowe
zakładyowysokim,średnimistandardowympoziomie
bistro,kawiarnia,brasserie
zakładystandaryzowane,częściowostandaryzowane,nie-
zakładystacjonarne,półstacjonarne,ruchome
gastronomiaindywidualna,systemowa,specjalna
cje),zakładyoferującenapoje(np.puby),zakładyroz-
rywkowe
barową,srebrną,typugueridon
obsługi
standaryzowane
Zakładygastronomiczne
Najpowszechniejstosowanymkryteriumpodziałuzakładówgastronomicznych
sąformalnewarunkikorzystaniazusług.Najegopodstawiewyróżniasięzakłady
gastronomiczneotwarteizamknięte(rysunek1.4).Klasyfikacjata—wprzeszłości
powszechniestosowanawwielukrajach,zwłaszczawkrajachEuropyWschodniej
—stopniowotracinaznaczeniu
23
.
23
J.Dietl,T.Jaworska,Kierunkirozwojuiusprawnieniagastronomii,
,,ActaUniversitatis
Lodziensis’’nr34,UniwersytetŁódzki,Łódź1978,s.11.
