Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1nWYMAGANIAZWIĄZANEZTRANSPORTEM
ŻYWNOŚCI
1n1nCzynnikikształtującejakośćżywności
łatwoiszybkopsującejsię
1n1n1nPojęciejakości
OdnośniedojakościżywnościwPolsceprzezwielelatprzytaczanodefinicję
tegopojęciasformułowanąprzezC.Szczuckiego[88].Wedługtegoautoraja-
kośćżywnościtostopieńzdrowotności(bezpieczeństwaiwartościodżywczej),
atrakcyjnościsensorycznejorazdyspozycyjności(łatwośćprzygotowania)pro-
duktużywnościowego,wyznaczonyużytymidojegowyprodukowaniasurow-
camiorazzastosowanątechnologią.
Aktualnie,mówiącojakościżywności,przyjmujesięogólnądefinicjęsfor-
mułowanąwnormachseriiISO9000[76].
WedługdefinicjisformułowanejprzezMiędzynarodowąOrganizacjęStanda-
ryzacyjnąwnormieISO9000jakośćtozaspokojenielubprzekroczenieoczeki-
wańklienta,toosiąganiestałejsatysfakcjikonsumentaprzezzaspokojeniejego
potrzebioczekiwańwramachorganizacyjnegośrodowiskowegozaangażowania
sięwnieustająceulepszanieskutecznościiefektywności.
Jakośćproduktuzgodniezpublikacjami[50,57,96]możebyćdefiniowana
jakofunkcjaokreślonychzmiennychmierzalnych.
Żywnośćjestbardzospecyficznymproduktem,gdyżbezpośrednioipośred-
niowpływanazdrowieisamopoczuciekonsumenta.Przyjmujesię,żejakość
żywnościkształtujesięwcałymłańcuchużywnościowym,począwszyodpola,
akończącnastolekonsumenta.
Wpracy[57]stwierdzasię,iżnproduktyrolno-spożywczeniemająjakości,
mająnatomiastcechyfizyczne,któresąpostrzeganeprzezkonsumentajako
cechyjakościowe”.Dotychcechwewspomnianejpracyzaliczono:
-nfizycznecechyproduktu,takiejakwłaściwościsensoryczne-smak,zapach,
tekstura,
-cechydodatkowe,np.wygodaposiłkówgotowychdospożycia,
-bezpieczeństwoproduktu:czyniemaryzykadlakonsumentaproduktów
spożywczych-konsumentabsolutnie(bezwarunkowo)oczekujebezpieczne-
goproduktu,
-trwałość(przydatnośćdospożycia);produktyrolno-spożywczezwyklemają
ściśleokreślonyczasprzydatnościdospożycia,
-zgodność,np.czyskładwskazanynaopakowaniuodpowiadarzeczywistej
zawartości,
-wyglądzewnętrzny:barwa,rozmiar,
8
