Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
nienasyconymi)3.Wprzyrodzietłuszczetrans
występująwmlekuijegoprzetworach,np.
maśleiwmięsiezwierzątprzeżuwających.Ich
zawartośćzależyodrodzajumięsa-najmniejjest
ichwwieprzowinieikurczaku,anajwięcej
wwołowinieibaraninie.Dalej,ogromnązmianę
wżywieniustanowiłrafinowanycukier,sóloraz
3Twardetłuszczeoznaczajątłuszczetrans,czyliutwardzoneolejeroślinneznajdujące
sięnp.Wmargarynak.Sąuznawanezanajbardziejszkodliwydlazdrowiatyp
kwasówtłuszczowych.Ichdużespożyciesprzyjarozwojowim.in.cukrzycytypu2
izwiększaryzykochoróbukładusercowo-naczyniowego.Ponadtotłuszczetrans
obniżająpłodnośćimogąbyćszkodliwedlakobietwciążyorazrozwijającegosię
dziecka.Wyróżnićmoznadwagłównerodzajetwardychtłuszczów:szkodlikwei
nieszkodliwedlazdrowia.Niezdrowesątłuszczetrans,którepowstająwwyniku
przemysłowegouwodornienia(utwardzenia)olejówroślinnych.Podczastego
procesuolejroślinnywzbogacasięwcząsteczkiwodoruipoddajedziałaniubardzo
wysokiejtemperatury.Tłuszczetransmogąpowstawaćtakżewwynikuogrzewania
lubsmażeniaolejówwwysokiejtemperaturze.Wzwiązkuztymwystępująonew
nieświeżych
tłuszczach
używanych
wielokrotnie
w
niektórych
punktach
gastronomicznych.Niektórekrajenaświeciewprowadziłyjużzakazstosowania
olejówbędącychźródłemtłuszczówtranswprodukcjiżywności.Pionieremwtej
kwestiibyłaDania.PlanyŚwiatowejOrganizacjiZdrowiapoparłaInternational
FoodandBavarageAlliance(IFBA),którazrzeszam.in.takiekoncernyjakNestlé,
PepsiCo,McDonald'sczyMars.Natomiastjakprzekonująamerykańcynaukowcy,
którychwynikibadańzostałyopublikowanew"AdvancesinNutrition",naturalnie
występującetłuszczetrans(wmlekuijegoprzetworach,np.maśleiwmięsie
zwierzątprzeżuwającychnp.Wołowinaibaranina,niesąszkodliwedlazdrowia,
ponieważmająinnyprofilkwasówtłuszczowych,niżprzemysłowetłuszczetrans.
Źródło:OkręglickaK.,Faktyimitynatemattłuszczówtrans,InstytutŻywnościi
Żywienia,Warszawa2015(materiałyprasoweorganizatorówkampaniiedukacyjnej
"Poznajsięnatłuszczach");Szostak-WęgierekD.,Pozakardiologicznedziałanie
izomerówtrans[w:]Tłuszczewżywieniuczłowieka-wposzukiwaniuprawdy,
InstytutŻywnościiŻywienia,Warszawa2015.
21
