Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
13
niuzformamiżelowymi(4-8%DVB).Anionitysąrzadziejstosowanejakokatali-
zatory,właściwietylkowśrodowiskuwodnym.Wysuszenieanionitu,szczególnie
mocnego,powodujejegonieodwracalnądestrukcję.Trwałośćgrupanionowy-
miennych(aminyIII-iIV-rzędowe)jestowielemniejszaniżkationowymiennych
grupsulfonowych.
1.2.Ćwiczenie.Estryfikacjakwasówtłuszczowych
Wiadomościoprocesie
Tłuszczeioleje
Glicerydy(obecnieacyloglicerole)sątoestryglicerynyikwasówkarboksylo-
wychzawierających3-24atomówwęgla:
H2COCOR1
HCOCOR2
H2COCOR3
gdzieR1,R2,R3tołańcuchywęglowodorowe.
Wcząsteczcegliceryduobokkwasóworganicznychmogąwystępowaćtakże
kwasynieorganiczne.Przykładamitakichzwiązkówsąfosfoglicerydy,np.:
O
R
1-C-O-CH
2
R
2-C-O-CH
O
O
H2C-O-P-OH
OH
kwasfosfatydowy
Fosfoglicerydysązarównoestramikwasówkarboksylowych,jakikwasufosfo-
rowego.Związkitesąbudulcembłonkomórkowychiwykazująwłaściwościpo-
wierzchniowoczynne(emulgatoryw/o).
Glicerydypowstałewyłączniezkwasóworganicznychsąnajczęściejspotyka-
nymiwprzyrodzieestramiglicerynyikwasów.Cząsteczkiotakiejbudowienazy-
wanesątłuszczami,natomiastkwasykarboksylowezwiązanewcząsteczceglice-
ryduzwanesąkwasamitłuszczowymi.
Kwasytłuszczowesązwiązkamioprostychłańcuchach,długościodC3doC22.
Opróczkwasówotrzechipięciuatomachwęglatylkokwasyoparzystejliczbie
