Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1
Dlaczego(nie)jemy?
1.1.WSTĘP
Deficytżywnościczyteżjejnadprodukcjabyłyisąelementemkontekstu
rozwojucywilizacji,imperialnychkonfliktów,łamaniaiustanawianiaprawa
orazimperatywemrozwojuwiedzyinauki(Toussaint-Samat,1994).Stosu-
nekdopokarmuiwartość,jakąprzedstawiałondlaczłowieka,podlegały
jednakewolucji.Wczasach,gdyludzkośćtrudniłasięłowiectwem,poży-
wienieniebyłodostępnedlakażdegowdowolnychilościach,zawsze
iwszędzie.Stanowiłowięcolbrzymiąwartość,zwłaszczaiżludzieniedys-
ponowalijeszczemożliwościamiprzedłużaniajegotrwałości-przechowy-
wanianazapas.Żywnośćpojawiałasięzatemwdośćnieregularnychodstę-
pachczasu.Wtakichwarunkachzdolnośćmagazynowaniaprzezludzki
organizmtłuszczusprzyjałajegoprzetrwaniu-zachowaniużyciaizdrowia,
podtrzymaniugatunkuitp.Wrazzrozwojemcywilizacji,atymsamym
wskutekpojawiającejsięmożliwościmagazynowaniaproduktówżywie-
niowych,głodowaniewpewnychporachrokuprzestałobyćregułą.
Rozwójprzemysłuspożywczegoiprzetwórczegosprawił,żeprzygoto-
wywanieposiłkówstałosiędużoprostsze,ajedzeniedostępnewdowolnej
ilościniemalwkażdymmomencie.Zgubnym-jaksięokazało-skutkiem
tejsytuacjijestjednakproblemkontrolitegoaspektużycia.Skrajnieprzybie-
raonpostaćwzmożonejkontroli(jakwanoreksji,ortoreksji)czyprzeciwnie
-jejdeficytu(np.wbulimii,anarchiijedzeniowejczyjedzeniukompulsyw-
nym),skutkującspektakularnymikonsekwencjamiwzakresiemasyciała.
Strategia:„jeść,kiedypożywieniejestdostępne”(Burnstein,Brannigan,
2001)prowadziobecniedotego,żeludziezjadająwięcejniżpotrzebujeich
organizm;więcejniżmogąnacodzieńspalić.Jednocześniewewspółczes-
nymświeciezmniejszasięliczbaaktywnościwymagającychznacznychna-
19
