Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
1020Surowcedosyntezy
102010Tłuszcze
1.Związkipowierzchniowoczynne
Tłuszcze(lipidy)togrupazwiązkóworóżnorodnejbudowiechemicznej
iwyraźnychwłaściwościachhydrofobowych.Tłuszczetrudnorozpuszczająsię
wwodzie,adobrzewrozpuszczalnikachorganicznych,takichjaketer,chloro-
form,benzen,benzynaitp.Możnajepodzielićwedługróżnychkryteriów:po-
chodzenia,stanuskupieniawtemperaturzepokojowej,budowychemicznej,
coprzedstawiononarysunku1.4.
TŁUSZCZE
pochodzenie
stanskupienia
budowachemiczna
naturalne
syntetyczne
stałe
ciekłe
proste
złożone
roślinne
zwierzęce
–oleje
–masłaroślinne
–łoje
–smalce
–tłuszczemleczne
–łoje
–oleje
–smalce
–trany
–tłuszczemleczne
–masłaroślinne
–glicerydy
–woski
–fosfolipidy
–glikolipidy
–itp.
Rys.1.4.Podziałtłuszczów
Dotłuszczówsązaliczanenastępującegrupyzwiązków[4]:
−tłuszczewłaściwe(glicerydy)–estryglicerynyiwyższychkwasówkarbok-
sylowych(kwasówtłuszczowych);jeżelitrzygrupyhydroksylowegliceryny
sązestryfikowanetymsamymkwasemtłuszczowym(R
1
=R
2
=R
3
),tojestto
glicerydprosty(zwykleotrzymujesięgosyntetycznie);natomiastjeśli
wskładgliceryduwchodząresztykwasowedwóchlubtrzechkwasówkar-
boksylowych,tojesttoglicerydmieszany(tłuszczewystępującewprzyro-
dzietoprzedewszystkimglicerydymieszane)
−fosfolipidy(fosfatydy)–estrykwasufosforowegoigliceryny(glicerofos-
fatydy)lubnienasyconegoaminoalkoholu–sfingozyny(sfingomieliny);
wswoichcząsteczkachzawierająponadtoresztykwasówtłuszczowychoraz
pewnychorganicznychzwiązkówazotowych(etanoloaminy,choliny,niektó-
rychaminokwasów);dotejgrupyzwiązkównależylecytyna(fosfatydylo-
cholina)
