Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wpierwszymdaniupodawanoprzystawki:zupyorazentrée–lekkie
potrawymającepobudzićapetyt,anastępnieryby(relevélubremove)–
jakodrugienakryciepierwszegodania.Wmiędzyczasiesłużący
serwowalipółmiskidodatków(hors-d’oeuvre)–naprzykładsolonychlub
konserwowanychmięs,dańnagorącoznerek,wątroby,takżesufletów
–dańtradycyjnienazywanychassiettesvolanteslubentrées(„latające”)
zewzględunalekkośćorazsposóbpodawaniaprzezdonoszenieich
każdemubiesiadnikowi.Kolejnymipotrawami,nadalprzynależnymi
pierwszemudaniu,byłydaniagłówne:dzikieptactwo,drób,dużekawałki
mięsa,czyliobfitejedzenie(piècesderésistance)–garnirowane
warzywami,podawanewrazzsałatkami.
Następniepodawanodaniedrugie,czylidesery.
Byłtobarwnyasortymentwstarymstylu,składającysięzzimnychmięs,pikantnych
przystawek,auszpiku,dańwarzywnychisłodkich,określanychwspólnymmianem
entrement,czyli„międzydaniami”,jakożepodawanojemiędzymięsami
akońcowymiciastamiilodami[9].
Jakodanietrzeciepodawanosłodyczeiowoce.
Zczasemprocesanglicyzacjizestawówdańdoprowadziłdozmian.
Przyjęto,żepierwszedanieskładasięzzupy,ryb,entréeorazpieczonych
lubgotowanychmięs,adrugiezpieczonegodrobiu,dzikiegoptactwa
ientrement.
Kiedyzupęirybypodawanorównocześnieirównocześniesprzątanoponich
zestołu,piècesderésistancepojawiającysięnaichmiejscestawałsięwrezultacie
remove.Entrée,jakożegustasięzmieniałyizaczętogardzićzwykłą,staromodną
pieczenią,przestałybyćpotrawamiwprowadzającymiiczasamimogłyzastępować
piècesderésistance.Akiedycukiernicy(itrzeciedanie,zaktórebyli
odpowiedzialni)zniklizewsządprócznajwytworniejszychdomów,ciastailody
podawanorównocześniezentrement,którewtensposóbzamiast„być-między-
daniami”,stałosiędaniemostatnim[10].
Żebyuświadomićczytelnikom,jakwyglądałwspaniały,
„zanglicyzowanyfrancuskiobiad”,wartoopisaćprzyjęciewydaneprzez
księciaregentawpawilonieBrighton15stycznia1817roku.Zestaw
potrawiichopiszamieściłaReayTannahillwHistoriikuchni.Obiad
przygotowałsławnykuchmistrzMarieAntoineCarême(por.il.s.177).
Najpierwpodanoczteryzupy:lepotageàlaMonglas–kremową
brązowązupęzfoiegras,trufli,grzybówimadery;lagarbureauxchoux
–bulionwarzywnywwiejskimstylugotowanynasurowejszynce
zposzatkowanąkapustą;lepotaged’orgeperléàlaCrécy–delikatne
różowepiurezkaszyjęczmiennejimarchewek;lepotagedepoissonsàla
russe–zupęrybnąporosyjsku(prawdopodobniezjesiotra).
Jakonastępnieszłyczterypotrawyrybne:ragoûtzrybsłodkowodnych
