Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
baranizkaparamiipuddingnaleśnikowy,nadrugie–kaczkipieczonezgroszkiem
zielonym,karczochy,tartyiblankmaż[16].
IsabellBeeton,autorkaBookofHouseholdManagement(Londyn
1861)proponowałanaobiaddlasześciuosóbnastępującyzestaw:
zupażółwiowa,filetyzturbotawśmietanie,smażonasolawsosiezanchois,królik,
cielęcina,duszonyrumsztyk,pieczoneptactwo,gotowanaszynka,talerzpieczonych
gołąbkówlubskowronków,anadesertartyrabarbarowe,bezy,galaretka,śmietana,
puddinglodowyisuflet[17].
WczasachkrólowejWiktorii(1837–1901)ogromneporcjestałysię
normą.Anglicyniezabiegalizbytnioosmaczneprzyprawianiepotraw,
przywiązywalinatomiastogromnąwagędotego,bydaniabyłygorące
–coniezawszedawałosięosiągnąćzewzględunasporąodległość
międzypomieszczeniamikuchniajadalnią.
Wybórmieliogromny,boiobyczajekulinarnebyłyodmienne
oddzisiejszych.Jadanowszystko,cochodziłopoziemi,pełzało,pływało
ifruwało.Przyrządzanorozmaiteptaki–pardwy,skowronki,słonki,
siewki,bekasy.Nastołytrafiałyróżnegatunkiryb–jesiotry,kurki,
brzany,stynki,kiełbie,klenie,węgorze,liny,szproty.Znanowielką
rozmaitośćowoców–ponaddwatysiąceodmianjabłek,agrest,
truskawki,śliwki,figi,krzyżówkęmalinytekszlizmalinązwyczajną,
jeżynęrdzawą,pandany,nieśpliki,śliwydamaszki.Uprawianoprzeróżne
warzywa–naprzykładdziesiątkiodmiangrochu,wężymordy,czyli
skorzonery,karczochyostowe,kalarepy.Jadanoroślinybagienne,
łąkowe,ozdobne–naprzykładmarkakucmerkę[bagiennąroślinę
zrodzinyselerowatych],kapustęmorską,wrotycz,portulakę,
lubczyk[18].Takich–dziśjużzapomnianychsmakołyków–było
mnóstwo.
Kuchniaklasniższychmusiałabyćsycąca,bydawaćsiłędopracy.
Zanimwmenurodzinrobotniczychiwiejskichzadomowiłysięnadobre
ziemniaki,częstymdodatkiemdokawałkamięsalub„zapychaczem”
przedjegopodaniembyłzwyczajnylubpikantnypudding(por.przepis
nas.236).
Niezawszemamyświadomość,jakbardzoprzezostatniedwieścielat
zmieniłysięangielskiezwyczajekulinarne.Dziśwyspiarskakuchnia
kojarzysięnamzobfitymiśniadaniami,lunchem,popołudniowąherbatką
iwieczornąobiadokolacją.Kiedyśjednakniebyłolunchuaniporynafive
o’clock!
Około1810rokuwWielkiejBrytaniiposiłkijadanowinnychporach,
boinnybyłrytmdnia.Wówczas,oszczędzającświece,drwaiwęgiel,
staranosięwykorzystywaćmaksymalnieświatłodzienne.Nawet
