Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Startarzodkiewjapońska
Ponzu,tradycyjnyjapońskisosdotakichdań,jaktempuraigyoza,jestzdecydowanie
łagodniejszybezdodatkustartejrzodkwijapońskiej,zwanejdaikonoroshi.Wwolnym
tłumaczeniuoznaczato„rzodkiewniczympodmuchwiatruzgór”iodnosisiędouderzenia
świeżego,korzennegopowietrza,płynącegoodstartejrzodkwizmieszanejzsosemponzu
przedpodaniem(czasempo),ułożonejnawierzchumakaronulubobokpółmiskarybczymięsa
jakoprzyprawa(takjakwasabi).Wielejapońskichzupigorącychdańzkociołkadoprawiasię
grudkąstartejrzodkwi,któraunosisięwbulioniejakkawałektopniejącegośniegu,zyskując
mianomizore,czylideszczześniegiem.Abyprzygotowaćdaikonoroshiwdomu,zacznij
oddolnejpołówkirzodkwijapońskiej,któramałagodniejszysmak,przekrójjąwzdłużnapół,
anastępniezetrzyjdrobnonatarcelubmiksujrobotemkuchennym,ażuzyskaszpapkę.
Odsącznadmiarpłynuprzezczystąściereczkęlubdrobnesitko.Wykorzystajstartąrzodkiew
natychmiastlubrozłóżcienkąwarstwąizamroźnapóźniej.
Białe
NAMEDAL
Jeślipomyśliszorzodkwijapońskiejjakoniezwyklerozciągniętejiodbarwionejrzodkiewce,
możeszłatwowywnioskować,żejejliścienadająsiędotegosamegocelu,cokażdyinny
pieprznyliść.WJaponiijejliściesączęstosmażonewfurikakewrazzolejemsezamowym,
ziarnamisezamu,sosemsojowymimirin.Idealnienadająsięjakododateksmakowydosałatek
lubprzystrojeniaryżugotowanegonaparze.Znacznaczęśćsubstancjiodpowiedzialnych
zapikantnysmakrzodkwijapońskiejwystępujewjejskórce,więcjeślizależycinazachowaniu
maksymalnejostrości,nieobierajjejzeskórki.
Dodelikatnychdańobierzjązeskórkiizachowajjąjako
dodatekdokimchilubzmiksujwblenderze,uzyskując
bardzodelikatnąwersjęchrzanu.
47
Rzodkiewjapońska
