Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
CEVICHENALIŚCIACHWASABI
Połączeniewasabiicevichemożewydawaćsię
niestosowne,alewpływjapońskiejkuchninape-
ruwiańską-zwłaszczasposóbprzyrządzaniaryb-
jestdobrzeznany.Takombinacjakuchnimanawet
osobnąnazwę-nikkeiipoleganawykorzystaniu
peruwiańskichskładnikówprzezjapońskiegoku-
charza.Nawettradycyjnyczasprzygotowaniace-
vichezostałskróconyzwielogodzinnegodonatyle
długiego,bykwas(wtymprzypadkusokzowocu
yuzu)„ugotował”zewnętrznączęśćryby.Jeśli
woliszdłużejmacerowanąrybę,zostawnaniej
dressingprzezpółgodzinyprzedpodaniem.Nie
pozwalamzmarnowaćsięaromatycznemukwa-
śnemupłynowizdnamiski.Doprawionyodrobiną
piscopijęczęstojakoafrodyzjak.Powstającywten
sposóbkoktajlmateżswojąnazwę:lechedetigre,
czylimlekotygrysa.Raar!
Wmiscerozgniećawokadowidelcem,dodając2łyżeczki
sokuzyuzui1łyżeczkępastywasabi.
Resztęsokuzyuzuipastywasabidajdomiskinatyle
dużej,abypomieściłacałemięsoryb.Dolejsossojowy,
olejsezamowyiopcjonalniemarynatę.Ubijnagładki
dressing.
Tużprzedpodaniemobtoczrybę,ogórekirzodkiewki
wdressingu.Odstawmaksymalniena5minut,alewolę
podawaćodrazu.
Naliściachwasabirozsmarujtrochęmasyawokado,
majonezuinałóżok.½łyżkiceviche.Udekorujimbirem
iposypsezamemiopcjonalniefurikake.Podajodrazu.
NA4PORCJEPRZYSTAWKI
1awokadobezpestki
⅓szklanki(80ml)soku
zyuzu(patrzniżej)
2łyżeczkipastywasabi
2łyżkijasnegososu
sojowego
1łyżeczkaolejusezamowego
2łyżkipłynuzimbiru
marynowanego
(opcjonalnie)
100gtrociwędrownejlub
łososiaklasysashimi,
pokrojonegowkostkę
oboku1,5-2cm(patrz
niżej)
100gkulbakajapońskiego
lubseriolilalandyklasy
sashimi,pokrojonej
wkostkęoboku1,5-2cm
42
1ogórekpokrojonywkostkę
6rzodkiewekpokrojonych
wcienkieplasterki
10-12świeżychliściwasabi
(patrzniżej)
RadyYuzutojapońskiowoccytrusowyosmakukle-
mentynek,alebardziejsłodkiikwaśny.Bywadostępny
wsklepachspożywczychwróżnychformach.Jeśligo
niedostaniesz,użyjsokuzcytrynylublimetkiidodaj
szczyptęcukru.
Poprośwsklepierybnym,abypokroiliCirybęnaka-
wałkisashimi.Późniejwdomupokrójjewkostkę(je-
ślirobiszcevichetegosamegodnia,możeszpoprosić
otoodrazuwsklepie).Albosamodzielniepokrójrybę
bardzoostrymnożemwpoprzeknaturalnychwłókien
mięsaryby.
Jeśliniedostanieszświeżychliściwasabi,użyjarku-
szynoridozwijaniasushi,pokrojonychnaćwiartki.
Dopodania
majonezkewpie
świeżostartyimbir,pokrojony
imbirmarynowanylub
marynowanarzodkiew
japońska(s.48)
ziarnasezamu
opcjonalniefurikakezliści
rzodkwijapońskiej(s.52)
WARZYWAWROLIGŁÓWNEJ
