Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przedmowa
Wdzisiejszychczasachmamyświadomość,żenaszewyboryżywienioweprzekładająsięnietylkonastanzdrowia,lecztakżenaochronęplanetyinaturalnegootoczenia
człowieka.Nawetzmieniającdietęwnajmniejszymstopniuiwybierającwłaściweproduktyzpółeksklepowych,możemysięprzyczynićdoglobalnychzmian.
PotwierdzonotowniedawnoopublikowanymraporcieEATLancet,zktóregowiadomo,żeobecniezamniejwięcej1/3globalnejprodukcjigazówcieplarnianych
odpowiedzialnejestprzetwórstwożywnościowe,zczegoaż80%stanowiprzetwórstwozwiązanezprodukcjąodzwierzęcą.Matowpływnaglobalnyekosystem.
Nacałymświeciewycinanesąlasy,abystworzyćpastwiska.Dotegoaż33%póluprawnychprzeznaczonychjestnaprodukcjępaszdlazwierząt,którenierzadko
trzymanesąwokrutnychwarunkachhodowlanych,abyostateczniezostaćzabitenamięso.
ZraportuEATLancetwynika,żeabyochronićplanetę,naszadietamusisięzmienić:należypodwoićspożyciewarzywiowoców,nasionroślinstrączkowych,
orzechówipestekopołowęijednocześnieoponadpołowęzmniejszyćspożycieprzetworzonychproduktów,takichjakczerwonemięsoicukier.Oznaczatoniesamowite
zmianynietylkonanaszychtalerzach,lecztakżewkulturze–wszakuroczystościispotkaniatowarzyskiedośćpowszechniekojarząsięzsutozastawionymstołem,
naktórymniemożezabraknąćdańmięsnych.
Kiedystudiowałam,dietywegetariańskieuznawanebyłyzacośniewłaściwego,niedoborowego.Nobojakmożnarezygnowaćzjedzeniamięsa,którezawiera
pełnowartościowebiałko?Obecniewegetarianizmniedziwijużnikogo.TrendzwiązanyzdietąroślinnąwPolscemożeprzynieśćogromnekorzyści.Odlatobserwuję
zmianywasortymenciesklepowym,pojawiająsięnowealternatywydlamięsa,wędlin,nabiału,takiejakróżnegorodzajuhummusyipasty.Jużterazokoło8%Polaków
deklarujesięjakowegetarianielubweganie,aludzienieprzechodzącywstuprocentachnadietęroślinnąstarająsiębardziejświadomiedokonywaćzakupówproduktów
żywnościowych.Prowadzitodowzrostuzapotrzebowanianaalternatywydlaproduktówodzwierzęcychifirmydawniejwytwarzającejedynietakiewyrobywłączyłysię
dotegoruchu.
Obserwujęrównieżwśródswoichpacjentów,żedietęroślinnąwybieracorazwięcejmłodzieży,osóbstarszychicałychrodzin.Bardzoczęstosątoosoby,które
odczasudoczasujeszczespożywająmięso,alew80–90%opierająswójsposóbżywienianaroślinach.
Należypamiętać,żedieta,którazawieramniejproduktówodzwierzęcych,aopierasięnaproduktachroślinnych,jestodpowiedniazarównodlanaszegozdrowia,jak
ikondycjinaszejplanety.
Produktypochodzeniazwierzęcegojedzonewnadmiarzemająbardzonegatywneskutkidlaludzkiegozdrowia.Przykładowoprzetworzoneczerwonemięso
spożywanenawetwniewielkiejilości(50g–tozaledwiedwaplasterkiwędliny!)nadobęmożesięprzyczyniaćdopowstawanianowotworujelitagrubego.Odwrotny
efektwywierająproduktyroślinne.Spożycieroślin,produktówpełnoziarnistychinasionroślinstrączkowychsprzyjaograniczeniuzapadalnościnawielechorób
dietozależnych.Badaniaobserwacyjneudowadniają,żeweganiewporównaniuzosobaminadiecietradycyjnejcechująsięlepszymiwynikamiwzakresiestężenia
cholesterolu,ciśnieniatętniczegokrwi,mająniższąmasęciała,sąmniejnarażeninazachorowanianacukrzycętypu2,atakżeobciążeniniższymryzykiemśmiertelności
ogółemizpowoduniektórychnowotworów(np.żołądkaczyukładulimfatycznego).
Nawykiżywieniowekształtujemywdzieciństwie,więcbardzoistotnąsprawąjestedukacjażywieniowanaszychdzieci.Możemyje„zaprogramować”nazdrowsze
ilepszeżycie.Jeżelimamywybórizamiastwędlinczyparówekmożemypodaćimhummus,azamiastkotletaschabowego–kotletzsoczewicy,uczmyjetego!
Tomytworzymyprzyszłość,azamianamięsanaroślinnealternatywyjeszczenigdyniebyławnaszymkrajutakprostajakteraz.
Książkatapowstałazmyśląokobietachwciąży,małychdzieciachicałychrodzinachwybierającychdietęroślinnąjakosposóbodżywianiasię,jednakskorzystają
zniejrównieżosobyjedzącemięso,gdyżprędzejczypóźniejbędąmusiałyograniczyćjegospożycie.WPolscebrakujeoficjalnychzaleceńżywieniowychskierowanych
dowegetarianiwegan,awgąszczuinternetowychinformacjitrudnowyłuskaćistotneijednocześniewiarygodnefaktynatentemat.
Ztejksiążkidowieszsię,jakprawidłowobilansowaćdietęwczasieciąży,okresiekarmieniaidzieciństwaorazdlacałejrodziny,nawetgdyjednozrodzicówniejest
wege.Jeżeliwciążbędzieszodczuwaćniedosytinformacji,zapraszamCiędoodwiedzeniablogawww.vegetitian.com,gdzieregularniezamieszczamnoweposty.
Życzęprzyjemnejlektury!
IwonaKibil