Book content
Skip to reader controlsSkip to navigationSkip to book detailsSkip to footer
SPISTREŚCI
Wykazważniejszychakronimówioznaczeńużytychwtekście...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
7
1.WPROWADZENIE...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
9
2.PRZEGLĄDLITERATURY...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
11
2.1.Badanieskutecznościogrzewanianasionlubprzetworówsojowych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
11
12
12
2.1.1.Testyżywieniowe...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.2.Metodybadaniajakościopartenazmianiewłaściwościbiałekproduktu...
...
...
2.1.2.1.Metodyopartenarozpuszczalnościbiałeklubzmianieichwłaściwości
funkcjonalnych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
.
.
13
13
13
14
2.1.2.2.Badaniejakościproduktunapodstawieaktywnościenzymatycznej...
...
2.1.2.3.Zastosowaniesubstancjiwskaźnikowych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.2.4.Testybiochemiczne...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.3.Badanieskutecznościogrzewanianapodstawieanalizyinnychniżbiałka
składnikówproduktu...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
..
..
.
15
15
16
16
2.1.4.Oznaczeniezawartościproduktówtermicznychprzemianżywności...
...
...
...
...
...
2.1.5.Badaniemikrobiologiczne...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.2.Modelowanieiprognozowaniecechjakościnasionsoiiichprzetworów...
...
...
...
...
...
3.CELIZAKRESBADAŃ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
19
4.METODYKABADAŃ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
21
4.1.Materiałyimetody...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
.
.
25
26
21
21
24
4.1.1.Przygotowaniepróbdobadań...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.2.Metodybadaniajakości...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.3.Analizastatystycznawynikówbadań...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.3.1.Porównanierównańregresji...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
5.WYNIKIBADAŃIICHOMÓWIENIE...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
28
5.1Ocenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejipoekstrakcyjnej
śrutysojowejmetodąBCPI...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
..
28
32
36
5.2.OcenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejśrutysojowejmetodąTIA...
5.3.OcenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejśrutysojowejmetodąUA...
5.4.Ocenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejipoekstrakcyjnej
śrutysojowejmetodąCRI...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
39
5.5.Porównaniemetodbadaniazmianwywołanychobróbkątermicznąwnasionachsoi
orazichproduktach...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
43
5.6.Porównaniemetodbadaniazmianwywołanychobróbkąciśnieniowo-termicznąwśrucie
sojowej...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
45
5.7.Wyznaczenierównańregresjiwopisiezmianwłaściwościnasionsoispowodowanych
obróbkątermiczną...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
47
5.8.Opracowanieogólnychrównańregresjinapodstawiedanychuzyskanychpodczas
obróbkitermicznejnasionsoi...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
49
5
