Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SPISTREŚCI
Wykazważniejszychakronimówioznaczeńużytychwtekście...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
7
1.WPROWADZENIE...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
9
2.PRZEGLĄDLITERATURY...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
11
2.1.Badanieskutecznościogrzewanianasionlubprzetworówsojowych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
11
12
12
2.1.1.Testyżywieniowe...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.2.Metodybadaniajakościopartenazmianiewłaściwościbiałekproduktu...
...
...
2.1.2.1.Metodyopartenarozpuszczalnościbiałeklubzmianieichwłaściwości
funkcjonalnych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
.
.
13
13
13
14
2.1.2.2.Badaniejakościproduktunapodstawieaktywnościenzymatycznej...
...
2.1.2.3.Zastosowaniesubstancjiwskaźnikowych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.2.4.Testybiochemiczne...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.1.3.Badanieskutecznościogrzewanianapodstawieanalizyinnychniżbiałka
składnikówproduktu...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
..
..
.
15
15
16
16
2.1.4.Oznaczeniezawartościproduktówtermicznychprzemianżywności...
...
...
...
...
...
2.1.5.Badaniemikrobiologiczne...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
2.2.Modelowanieiprognozowaniecechjakościnasionsoiiichprzetworów...
...
...
...
...
...
3.CELIZAKRESBADAŃ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
19
4.METODYKABADAŃ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
21
4.1.Materiałyimetody...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
.
.
25
26
21
21
24
4.1.1.Przygotowaniepróbdobadań...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.2.Metodybadaniajakości...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.3.Analizastatystycznawynikówbadań...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
4.3.1.Porównanierównańregresji...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
5.WYNIKIBADAŃIICHOMÓWIENIE...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
28
5.1Ocenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejipoekstrakcyjnej
śrutysojowejmetodąBCPI...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
..
28
32
36
5.2.OcenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejśrutysojowejmetodąTIA...
5.3.OcenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejśrutysojowejmetodąUA...
5.4.Ocenaskutecznościogrzewanianasionsoiorazpełnotłustejipoekstrakcyjnej
śrutysojowejmetodąCRI...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
39
5.5.Porównaniemetodbadaniazmianwywołanychobróbkątermicznąwnasionachsoi
orazichproduktach...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
43
5.6.Porównaniemetodbadaniazmianwywołanychobróbkąciśnieniowo-termicznąwśrucie
sojowej...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
45
5.7.Wyznaczenierównańregresjiwopisiezmianwłaściwościnasionsoispowodowanych
obróbkątermiczną...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
47
5.8.Opracowanieogólnychrównańregresjinapodstawiedanychuzyskanychpodczas
obróbkitermicznejnasionsoi...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
49
5
