Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Zeszyty
UniwersytetEkonomicznywKrakowie
Naukowe
Towaroznawstwo
874
Kraków2011
BronisławBuczek
KatedraChemiiOgólnej
Regeneracjaadsorpcyjnazużytej
fryturyzapomocąhandlowego
krzemianumagnezu
1.Wprowadzenie
Adsorpcjajakooperacjadyfuzyjnajestuniwersalnąmetodąumożliwiającą
usunięciezanieczyszczeniazfazygazowejlubciekłej,którenastępniemożna
przekształcićwprodukthandlowylubzawrócićdoprocesutechnologicznego
[Kuropka1988].Zjawiskoadsorpcjiwykorzystujesięrównieżdoeliminacji
wszelkiegorodzajuzanieczyszczeńpowstałychwmediachsmażalniczychpodczas
termicznejobróbkiżywności.Wprocesieadsorpcyjnymnaróżnychadsorben-
tach(węgielaktywny,tlenekglinowy,żelkrzemionkowy,ziemieodbarwiające,
krzemianwapnialubmagnezu)zolejuposmażalniczegomożnausunąćprodukty
jegodegradacjipowstałewwynikudziałaniawysokiejtemperatury,światłaoraz
wpływuwilgocipochodzącejzesmażonegoproduktu.
Rys.1przedstawiaideęadsorpcyjnegooczyszczaniamediówposmażalni-
czych.Najczęściejużywaneadsorbenty,stosowanejakomateriałyfiltracyjne,
zatrzymują(adsorbują)takiezwiązki,jakwolnekwasytłuszczowe,substancje
barwne,polarneorazproduktypolimeryzacji.Pozatymusuwanesąrozpuszczalne
składnikifrytury,tj.środkipowierzchniowoczynneczyprekursorypolimerów
(którepowstająwpodgrzanymolejusmażalniczym).Dziękizastosowaniuoczysz-
czaniaadsorpcyjnegomożnaobniżyćszybkośćdegradacjimediumsmażalniczego
[Blumenthal1996,s.429–481].
