Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

Praca zbiorowa

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

1898-6447

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

Rok wydania:

2011

Liczba stron:

170

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Praca zbiorowa. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo. Red. . Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, 2011, 170 s. ISSN 1898-6447

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Praca zbiorowa

T1 Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

PP Kraków

YR 2011

Bibliografia BibTex:

@Book{ 38000, author = "Praca zbiorowa", editor = "", title = "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie", year = "2011", address = "Kraków", issn = "1898-6447" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Praca zbiorowa

ED -

TI - Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

CY - Kraków

PY - 2011

ER -

Netografia (standard APA):

Praca zbiorowa. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo [baza danych online] Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, 2011 [dostęp: 30 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/zeszyty-naukowe-uniwersytetu-ekonomicznego-w-krakowie-nr-874-praca-zbiorowa-38000.

oleje roślinne, produkty spożywcze, znakowanie, modelowanie zmian, utrwalanie, biojogurty, produkty zbożowe, pestycydy chloroorganiczne, bakterie probiotyczne, opakowania

Zeszyt naukowy zawiera 11 artykułów o różnej tematyce badawczej dotyczącej żywności. Poruszono następujące ogólne zagadnienia: składniki kosztów wdrożenia i certyfikacji systemu zarządzania jakością w małych i średnich przedsiębiorstwach branży sp...

Więcej

ISBN/ISSN:

1898-6447

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

Rok wydania:

2011

Liczba stron:

170

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bronisław Buczek, Regeneracja adsorpcyjna zużytej frytury za pomocą handlowego krzemianu magnezu4
Michał Halagarda, Zofia Cichoń, Znakowanie produktów spożywczych informacją o wartości odżywczej18
Piotr Kafel, Tadeusz Sikora, Składniki kosztów wdrożenia i certyfikacji systemu zarządzania jakością w małych i średnich przedsiębiorstwach branży spożywczej36
Zofia Kolek, Wykorzystanie promieniowania jonizującego do utrwalania żywności43
Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka, Charakterystyka profilu kwasowego olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe56
Wanda Kudełka, The Impact of Selected Factors on the Survival Rate of Probiotic Bacteria in Natural Bio-yoghurts Made from Cow's Milk75
Małgorzata Lisińska-Kuśnierz, Oczekiwania konsumentów dotyczące opakowań a realizacja ich potrzeb społeczno-ekonomicznych84
Małgorzata Miśniakiewicz, Pozostałości pestycydów chloroorganicznych jako wyznacznik jakości zdrowotnej produktów zbożowych96
Lidia Ostasz, Wpływ ogrzewania mikrofalowego o mocy 400 W na zmiany oksydacyjne wybranych olejów rafinowanych120
Lidia Ostasz, Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka, Charakterystyka kwasów tłuszczowych omega-3 oraz ocena poziomu wiedzy o ich działaniu zdrowotnym134
Marzena Ucherek Modelowanie zmian parametrów jakościowych produktów spożywczych w układzie produkt–opakowanie–otoczenie157

BronisławBuczek

Wykonanowielepróboczyszczaniazużytycholejówsmażalniczychza

pomocąadsorbentów[BuczekiChwiałkowski2004,s.142;Cooke2004,s.135;

Cooke2006,s.399;Cooke2007,s.326;Lin,AkohiReynolds1998,s.1;Lin,

AkohiReynolds2001,s.159;YatesiCaldwell1992,s.894;YatesiCaldwell

1993,s.507].Autorzypracjakofiltrystosowaligłównieadsorbentymineralne.

Używanietegorodzajuadsorbentównadużąskalęstwarzaproblemutylizacji

zużytychśrodkówpoprocesie.Zaolejoneadsorbentystająsiętrudnymdoneutra-

lizacjiodpadem.Próbujesięjedodawaćdowszelkiegorodzajuzaprawczyteż

betonówjakomateriałwypełniającylubpoprostuumieszczasięwtzw.mogilni-

kach.Zekologicznegopunktuwidzeniajesttoniedopuszczalnysposóbutylizacji

szkodliwychodpadów.

Wpracyprzedstawionowynikibadańnadoczyszczaniemfryturyposmażeniu

frytekzapomocąadsorbentumineralnego(krzemianumagnezu)wytwarzanego

napotrzebyróżnychsiecirestauracjitypufastfood.Oczyszczanieprzeprowa-

dzonodlastosunkówmasowychadsorbentudooczyszczanejfrytury1:20oraz

1:220.Analizowanozmianywskaźnikówfizykochemicznych,jakościowychoraz

składkwasówtłuszczowychfryturyświeżej,posmażalniczejorazoczyszczonej.

2.Częśćeksperymentalna

2.1.Materiały

Fryturawpłynie–PM1–PanMax,rafinowanypłynnytłuszczznaturalnym

osadem,wyprodukowanynabazieolejurzepakowegoprzezZT„Kruszwica”SA,

Polska.Wopiniiproducentapozwalanadługotrwałegłębokiesmażeniedzięki

spowolnionemuprocesowioksydacjiwporównaniuzezwykłymolejemrzepa-

kowym.PanMaxcharakteryzujesięrównieżzwiększonąstabilnościąwporów-

naniuztradycyjnymolejemrzepakowym,jakrównieżjestwniewielkimstopniu

wchłanianyprzezsmażoneprodukty.

FryturaposmażalniczaPMZ1–fryturaPM1stosowanadosmażeniafrytek

firmyRSMarkenvertriebGmbH&Co.KGAldrup,Niemcy.Przez4dniwe

frytownicydomowejwtemperaturze170–175°Cusmażonook.25kgfrytek(frytki

smażonowporcjachpo400gprzez10min).Pokażdymdniusmażeniafrytura

pozostawaławzamkniętejfrytownicyiprzechowywanabyładonastępnegodnia

wtemperaturzepokojowej.

AdsorbentmineralnyM–syntetycznyadsorbentwytwarzanynabaziekrze-

mianumagnezunapodstawieamerykańskiegopatentu(U.S.Pat.No.4,681,768),

uzyskanydziękiuprzejmościjednejzrestauracjiKFCwKrakowie,dlaktórejjest

onprodukowany.

Brak wyników

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra