Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
dostarczająorganizmowiwitaminrozpuszczalnychwtłu-
szczach:A,D,E,K,orazniezbędnychnienasyconych
kwasówtłuszczowych(NNKT).Tekwasytłuszczowesą
pochodzeniaegzogennego.Organizmniemożeichwy-
tworzyć,musijeotrzymaćzzewnątrzwrazzpożywie-
niem.Należądonich:kwaslinolowy,linolenowyiara-
chidonowy.Odgrywająonedużąrolęwprzemianie
tłuszczówicholesterolu,zapobiegająmiędzyinnymi
miażdżycy.
BogatymźródłemNNKTsąolejeroślinne,takie
jaksojowy(50%),słonecznikowy(70%),kukurydzia-
ny(55%),arachidowy(29%),oliwazoliwek(7%).
Człowiekdorosłypowinienspożyćdziennie1łyżkę
tycholejówwpostaciniezmienionejtermicznie.Okre-
ślasię,że7–10%zapotrzebowaniaenergetycznego
powinnopochodzićzniezbędnychnienasyconych
kwasówtłuszczowych.Tłuszczespełniająważnąrolę
wtechnologiisporządzaniaposiłków,dająuczucie
sytościipoprawiająsmakpotraw.Worganizmiesta-
nowiąokoło10%masyciała.Wotyłościilośćtłusz-
czuustrojowegomożedochodzićdo25–30%masy
ciała.Stanowionzapasenergii,wchodziwskładtkan-
kitłuszczowejpodskórnej,występujewjamachciała
orazotaczatakienarządywewnętrzne,jakserce,nerki,
jelitaitp.
12
Donagromadzeniasięworganizmiedużych
ilościtłuszczudochodziwskutekspożywania
potrawzbyttłustychorazbogatychwwęg-
lowodany,szczególniewcukryproste.Jeśli
jestichzbytdużo,zamieniająsięwtłuszcz
ustrojowy.
Źródłatłuszczu
Tłuszczejadalnesąpochodzeniazwierzęcegoiroślin-
nego.Tłuszczezwierzęceto:smalec(100%),słonina
(80%),sadło(90%),boczek(50–60%),masło(82%),
śmietana(10–33%).
Tłuszczeroślinnewystępująwolejach:sojowym,
słonecznikowym,kukurydzianym,rzepakowym,oliwie
zoliwek(100%),margarynach(82%),tłuszczachku-
chennych(100%).
Wproduktachnietłuszczowychwystępująrównież
tłuszcze,np.wmleku(2–4%),wserach(1–40%),
wmięsie(4–45%),wjajach(11%),wproduktach
zbożowych(1–7%),wwarzywachiowocach(0,5–1%).
Pokrywająonezapotrzebowanienatłuszczewokoło
50%.
Tłuszczenasyconezawierajądużąilośćcholesterolu,
zwłaszczasłonina,masło,śmietana,smalec.Najwięcej
