Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
jestgowżółtkujaja,wątrobie,mózgu,tłustymmięsie,
pełnymmleku,tłustychserach.Wprofilaktyceileczeniu
miażdżycyilośćspożytegocholesteroluniepowinna
przekraczać200mgdziennie.
Wartośćodżywczatłuszczów
Najwyższąwartośćodżywcząmajątetłuszcze,które
wswoimskładziezawierająwielonienasyconekwasy
tłuszczowe:olejsojowy,słonecznikowy,kukurydziany
orazjednonienasycone,takiejakolejrzepakowyioliwa
zoliwek.Tłuszczetezmniejszająstężeniecholesterolu
wsurowicykrwi,działającprzeciwmiażdżycowo.
Zastosowanietłuszczuwżywieniu
Tłuszczeowysokiejwartościodżywczejnależyspo-
żywaćwpostacisurowej,niezmienionejtermicznie,
awięcniesmażone.Masłaimargarynynienależy
używaćdosmażeniapotraw,ponieważwzbytwyso-
kiejtemperaturzeulegająonerozkładowi,wytwarzając
szkodliwedlazdrowiazwiązki(akroleina).Wracjonal-
nymżywieniu,aszczególniewchorobachukładu
krążenia,należyunikaćpotrawsmażonychnatłusz-
czu.Dokrótkotrwałegoobsmażaniapotrawnajlepiej
nadająsięwniewielkichilościacholejrzepakowyioli-
wazoliwek.
Normyspożyciatłuszczuwzdrowiu
ichorobachukładukrążenia
Zapotrzebowanienatłuszczzależyodwieku,rodzaju
wykonywanejpracyistanuzdrowia.Tłuszczew25–
–30%pokrywajązapotrzebowanieenergetyczne.
Pozazbytdużąilościąpożywienia(przekarmianiem)
napowstawaniemiażdżycymawpływnietylkoichilość,
aleijakość.Spożywanietłuszczówpowyżej30%zapo-
trzebowaniaenergetycznego,zawierającychgłówniena-
syconekwasytłuszczowe,przyspieszaprocesrozwoju
miażdżycyipowodujewzrostilościcholesterolu,zwłasz-
czafrakcjiLDL.Nasyconekwasytłuszczowezwiększają
równieżkrzepliwośćkrwiipodwyższająstężeniefib-
rynogenu.
Tłuszczezwierzęcewchorobachsercanależy
ograniczyćdo6%dobowegozapotrzebowania
energetycznego.Wzwiązkuztympowinnosię
eliminowaćlubwyraźnieograniczyćciemne
mięso,pełnemleko,tłustesery,tłuszczeuwo-
dornione(margaryny),słoninę,smalec,tłuszcz
drobiu,łój,masłoiśmietanę.
Wżywieniupoprzebytymzawalemięśniasercowego
zalecasięzmniejszenietłuszczuwdiecienawetdo20%
13
