Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
zdrowych,prawidłowoodżywionych,oprawidłowejmasieciałaizdefiniowanejak-
tywnościfizycznej,wchodzącychwskładkażdejzwyróżnionychgrup.Normata(za-
potrzebowanienaenergięgrupy,ang.EstimatedEnergyRequirement–EER)wy-
rażonawprzeliczeniunajednąosobę(reprezentantagrupy)musizawszeokreślać
jejwiek(lubzakreswieku),płeć,wymiary(tj.masęiwysokość)orazskładciała,po-
dawaćzałożonydlaniejpoziomaktywnościfizycznej,awniektórychprzypadkach
odnosićsiętakżedookreślonychwarunkówklimatycznych.Odczytanietychdanych
zopisukonkretnychnormstanowiwarunekichprawidłowegostosowania.
Podejmującdecyzjęoopracowywaniunormnaenergięnapoziomieśredniego
zapotrzebowaniagrupy(tj.pokrywającymzapotrzebowanienaenergięokołopo-
łowyosóbwchodzącychwskładgrup),branopoduwagęszkodliweskutkinad-
miernegopobieraniaenergiizpożywienia,którewprzypadkurealizacjinorm
ustalonychnawyższympoziomiemogłobydotyczyćznacznejliczbyosób.Podtym
właśniewzględemnormynaenergięróżniąsięzasadniczoodnormnaniezbędne
składnikiodżywcze,ustalanychzregułynapoziomachwyższychodśredniegoza-
potrzebowaniagrupy,zapewniającychpokryciezapotrzebowaniawiększości(np.
97,5%)osóbwchodzącychwskładgrup(4,6).
Zapotrzebowanienaenergięjestwyrażanewkilokaloriach(kcal)i(lub)wjed-
nostkachmiędzynarodowych:kilodżulach(kJ)lubmegadżulach(MJ=1000kJ).
1kilokaloriatoilośćciepłaniezbędnadoogrzania1litrawodyo1°Cwgrani-
cachod15do16°C.
1dżultoilośćenergiiwydatkowanejprzywykonywaniupracyprzezsiłę1niuto-
na,tj.takiej,któraciałuomasie1kgnadajeprzyspieszenierówne
1m
s
2
2
,przyprzesu-
nięciupunktuprzyłożeniasiłyo1mwkierunkujejdziałania.
Doprzeliczeniailościenergiiwyrażonejwkilokaloriachnadżuleiodwrotnie
stosujesięnastępującewspółczynniki,zazwyczajpoichzaokrągleniu:
1kcal=4,184kJ,
1000kcal=4184kJ=4,184MJ,
1kJ=0,239kcal,
1000kJ(1MJ)=239kcal.
2.2.Metodystosowanedooceny
zapotrzebowaniaczłowiekanaenergię
Przyopisywaniuniezbędnejdlautrzymaniażyciastałejwymianyenergiipomiędzy
organizmemaotaczającymgośrodowiskiemwyróżniasiętrzygłówneelementyte-
goprocesu:
1)pobieranieenergii(Ep),którewprzypadkuczłowiekadotyczyenergiiche-
micznejzwiązanejwcząsteczkachbiałek,tłuszczówiwęglowodanów,wystę-
pującychwspożywanejżywności,
2)gromadzenieenergii(Eg)lubjejmagazynowaniewpostacienergiichemicz-
nejcząsteczekróżnegotypuzwiązkówwchodzącychwskładciała,wtym
główniebiałek,tłuszczówiglikogenu,
34
