Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1.Wybranezagadnieniaprodukcjiiprzetwórstwamięsa
13
wglobalnymspożyciu:wołowina,wieprzowinaidrobiowe.Globalnaprodukcjamięsa
w2020r.wyniosłaponad342mlnton,ztegoprawie90%przypadałowłaśnienatetrzy
rodzajemięsa.Jednakwspomnianesegmentyprodukcjizwierzęcejrosływróżnym
tempie.Produkcjawieprzowinyidrobiurośnieszybciejniżprodukcjawołowiny.Jeśli
spojrzymynatetrzywkategoriachwzględnych-jakoprocentcałkowitegospożycia
mięsa-widzimydwierzeczy.Popierwsze,ichcałkowityudziałwrynkuutrzymuje
sięnaniezwyklestabilnympoziomie-od85do88%całkowitejprodukcjiprzezostat-
niepięćiwięcejdekad.Podrugie,ilośćwołowinyjakoprocentcałkowitejprodukcji
mięsawyraźniemaleje-z39%w1961r.dozaledwie20%w2018r.Wieprzowina
stanowidokładnietakisamprocentcałkowitejprodukcjimięsajakw1961r.(35%).
Caływzrostglobalnejprodukcjimięsawynikazponadtrzykrotnegozwiększeniapro-
dukcjimięsadrobiowegoz11do34%całkowitejprodukcjimięsa.
Wkontekścieprodukcjimięsawprzeliczeniunajednegomieszkańcauwidacz-
niasiętzw.szczytbehawioralny.Spożyciewołowinynaosobęosiągnęłonajwyż-
szypoziomjużwpóźnychlatach70.Spożyciewieprzowinyosiągnęłomaksimum
w2015r.Konsumpcjamięsadrobiowegowzrasta,aprzyobecnychwskaźnikach
spożycianamieszkańcawkrótceprzewyższypodtymwzględemwieprzowinę.
Trendytemająogromneznaczeniedlaklimatu.Produkcjawołowinyjestuzna-
wanazawysokoemisyjnysektorświatowejprodukcjiżywności.Poziomyemisji
gazówcieplarnianychzprodukcjiwołowinysąśrednio10razywyższewporów-
naniudoprodukcjiwieprzowinyczyhodowlidrobiudlatego,żepochodząnietylko
zsamegogospodarstwa,alewynikająrównieżzezmianużytkowaniagruntów,
takichjakwylesianieolbrzymichobszarów,np.wAmerycePołudniowej,wcelu
uzyskaniamiejscadlawypasubydła(Atlasmięsa,2022).
1.2.Przemysłmięsnyijegozadania
Przemysłmięsnytonajwiększabranżaprzemysłuspożywczego,obejmującafirmy
przetwarzającesurowcemięsne,tj.ubójzwierzątrzeźnych,obróbkęubocznychpro-
duktówuboju,rozbiórtusznaelementyiwykrawaniemięsadrobnegoorazproduk-
cjęprzetworówmięsnych,podrobówikonserwmięsnych,tłuszczów,wyrobówgar-
mażeryjnych,gotowychdańmięsnych,łączniezporcjowaniem,plasterkowaniem
ipaczkowaniem.
Ofertarynkowaprzemysłumięsnegoobejmuje:
1)produktydoprzygotowaniaposiłkówwgospodarstwachdomowychizakładach
żywieniazbiorowego(mięso,słonina,przetwory),
2)mięsoprzerobowedoprzetwórstwawinnychzakładach,
3)produktyuboczne,wykorzystywanepozasektoremspożywczym(skóry,kościna
mączkiiżelatynę,tłuszczetechniczne,rogowizna,szczecina,surowcefarmaceu-
tyczneitd.).
