Chemia materiałów opakowaniowych

Praca zbiorowa

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-19247-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2017

Liczba stron:

168

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

. Chemia materiałów opakowaniowych. Red. Praca zbiorowa . Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017, 168 s. ISBN 978-83-01-19247-1

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A2 Praca zbiorowa

T1 Chemia materiałów opakowaniowych

PB Wydawnictwo Naukowe PWN

PP Warszawa

YR 2017

SN 978-83-01-19247-1

Bibliografia BibTex:

@Book{ 172324, author = "", editor = "Praca zbiorowa", title = "Chemia materiałów opakowaniowych", publisher = "Wydawnictwo Naukowe PWN", year = "2017", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-19247-1" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Praca zbiorowa

TI - Chemia materiałów opakowaniowych

PB - Wydawnictwo Naukowe PWN

CY - Warszawa

PY - 2017

SN - 978-83-01-19247-1

ER -

Netografia (standard APA):

. Red. Praca zbiorowa. Chemia materiałów opakowaniowych [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017 [dostęp: 27 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/chemia-materialow-opakowaniowych-praca-zbiorowa-172324.

zagrożenie chemiczne, deklaracja zgodności, higiena żywności, przydatność technologiczna, uszkodzenia opakowań

Deklarację zgodności dla opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością uznaje się za jeden z najlepiej znanych oraz najbardziej spornych dokumentów odnoszących się do materiałów do opakowań dla produktów spożywczych. Od wielu lat to zagadnienie ...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-19247-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2017

Liczba stron:

168

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

1. Wpływ składu chemicznego opakowań żywności na przydatność technologiczną: kwestie bezpieczeństwa i higieny żywności10
1.1. Bezpieczeństwo żywności a materiały opakowaniowe12
1.2. Aspekty prawne w Unii Europejskiej: obecna sytuacja18
1.3. Deklaracja zgodności dla opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością20
1.4. Zagadnienie przydatności technologicznej materiałów do produkcji opakowań żywności25
1.5. Przewidywalne zachowanie opakowań do żywności w normalnych warunkach użytkowania. Zastosowania praktyczne28
Bibliografia30
2. Zanieczyszczenia nieorganiczne żywności jako wynik oddziaływania opakowań32
2.1. Wprowadzenie34
2.2. Regulacje prawne35
2.3. Metody analityczne38
2.4. Zanieczyszczenie metalami i toksykologia40
2.4.1. Aluminium40
2.4.2. Cyna41
2.4.3. Ołów41
2.4.4. Kadm41
2.5. Przykładowe materiały opakowaniowe42
2.4.5. Arsen42
2.4.6. System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach42
2.5.1. Stal nierdzewna i szkło42
2.5.2. Metalowe puszki i tuby43
2.5.3. Folie z regenerowanej celulozy47
2.5.4. Materiały z tworzyw sztucznych47
2.5.5. Opakowania aktywne i inteligentne: nanotechnologie49
2.6. Metale a żywność dietetyczna i konserwowana52
Bibliografia57
2.7. Wnioski57
3. Plastyfikatory wykorzystywane przy produkcji PVC przeznaczonego do żywności: ocena migracji specyficznej62
3.1. Wprowadzenie64
3.1.1. Ftalany65
3.1.2. Epoksydowany olej sojowy66
3.1.3. Inne plastyfikatory monomeryczne67
3.1.4. Poliadypiniany69
3.2. Badania limitów migracji specyficznej w żywności i płynach modelowych imitujących żywność70
3.2.1. Metody badań ftalanów70
3.2.2. Metoda QuEChERS: studium przypadku71
3.2.3. Metody analizy dla ATBC, DBS, DEHA, DINCH, mono i poddanych częściowemu oddziaływaniu octanów diglicerydów kwasów tłuszczowych74
3.2.4. Metoda analizy ESBO w żywności75
3.2.5. Analiza poliadypinianów77
3.3. Wnioski80
Bibliografia81
4. Organiczne zanieczyszczenia opakowań – nowe zagrożenia84
4.1. Przemysł spożywczy i zasady HACCP86
4.2. Zidentyfikowane zagrożenia chemiczne w przemyśle spożywczym a materiały opakowaniowe do kontaktu z żywnością90
4.3. Organiczne zanieczyszczenia materiałów do kontaktu z żywnością – perspektywa europejska93
4.4. Inne problemy: substancje wzbudzające szczególnie duże obawy97
Bibliografia100
5. Chemiczne i mikrobiologiczne aspekty interakcji żywności i opakowań do żywności102
5.1. Wprowadzenie103
5.2. Materiały do produkcji opakowań jako źródło mikroflory w żywności104
5.3. Wskaźnik przeżywalności mikroorganizmów na powierzchni różnych materiałów do pakowania108
5.4. Adhezja i powstawanie biofilmów na powierzchni opakowań109
5.5. Wpływ uszkodzeń opakowania na zachowanie mikroorganizmów114
5.6. Czynniki determinujące przenikanie drobnoustrojów w środowisku płynnym i gazowym118
5.7. Określenie minimalnych pęknięć dla przenikania drobnoustrojów przez opakowanie121
5.8. Interakcje mikroorganizmów z opakowaniami123
5.9. Przewidywanie trwałości materiałów do opakowań127
Bibliografia128
6. Powstawanie korozji na metalowych opakowaniach do żywności134
6.1. Wprowadzenie135
6.1.1. Przebieg korozji136
6.1.2. Warunki termodynamiczne zachodzenia spontanicznego procesu korozji137
6.1.3. Aspekty kinetyczne procesu korozji: zjawisko polaryzacji140
6.2. Opakowania metalowe141
6.2.1. Korozja wewnętrzna opakowań metalowych143
6.3. Blacha biała144
6.3.1. Cyna jako anoda w parze cyna-żelazo146
6.3.2. Żelazo jako anoda w parze cyna-żelazo150
6.3.3. Aspekty morfologiczne korozji wewnętrznej puszek ze zwykłej blachy białej151
6.3.4. Aspekty morfologiczne korozji puszek o lakierowanych korpusach i zamknięciach152
6.3.5. Czynniki wpływające na korozję blachy białej152
6.3.6. Zjawisko siarkowania160
6.3.7. Inhibitory korozji162
6.4. Wykorzystanie stali bezcynowej w przemyśle produkującym opakowania do żywności puszkowanej163
6.4.1. Opakowania z aluminium163
Bibliografia165

1.1.Bezpieczeństwożywnościamateriałyopakowaniowe

„Właściwa”strategiajestzwiązanazpięciomaistotnymi,odmiennymi

perspektywami:

•

ujęciezwiązanezhigienąibezpieczeństwem(szczególnyprzedmiotzaintereso-

•

waniaśrodowiskamedycznego)

ujęcieweterynaryjne

•

ujęciezwiązaneztechnologiążywności

•

ujęciemikrobiologiczne(zestawienieróżnegorodzajuryzykajestzwykleznane

•

iujętewsystemieHACCP)

ujęciechemiczne.

Taostatniaperspektywawinnabyćszczególniedokładnieprzeanalizowana

znastępującychwzględów:

Każdyproduktspożywczyinapójposiadaokreślonyskładchemiczny;zdrugiej

stronydwapodobneproduktymogąmiećróżnyskładchemiczny,wefekcie

narynkuwystępująwięcróżnewersjetegosamegozintegrowanegoproduktu

żywnościowego.

2.Naprocesprodukcjinapojówiwyrobówspożywczychwpływmająróżneczynni-

ki.Jednymznichjestskładsurowców:narynkudostępnesąróżnewersjetego

samegosurowca.

Ponadtododatkidożywnościiinnesubstancjechemicznemogąwznacznym

stopniuoddziaływaćnaskładchemicznyizwiązaneznimwłaściwościsen-

sorycznekońcowegozintegrowanegoproduktużywnościowego,wtymna

obserwowalnewłaściwościmateriałuopakowaniowego.

4.Wproduktachspożywczychdajesięzaobserwowaćobecność(niewielkieilo-

ści)rozmaitychcząsteczeknieznanegopochodzenia.Składnikitemogąbyćwy-

nikiemprzewidywalnychreakcjichemicznych:fermentacjimikrobiologicznej,

przyspieszonychprzemianﬁzycznychichemicznychczyteżzjawiskamigracji

zmateriałuopakowaniowegonagranicyżywność/opakowanie.

Powinnosięwięcszczegółowozbadaćzagadnieniezanieczyszczeńchemicz-

nychipodjąćdziałaniazapobiegawczelubkorygującewobszarzeprodukcjiżyw-

nościwzgodziezpodstawowymizasadamiHACCPitakzwanejwizjijakości

[1].Niniejszyopisstanowioczywiściepewneuproszczenie,ogólniekwestiaza-

nieczyszczeńchemicznychzwiązanajestjednakzprzypadkamimigracjizma-

teriałuopakowaniowegodokontaktuzżywnością,niezaśzinnymikwestiami

(takimijakzbytwysokipoziomdodatkówdożywnościczymałoprawdopodobna

Brak wyników

Chemia materiałów opakowaniowych

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra