Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
24
20Budowaipodstawowyskładsurowcóworazproduktówżywnościowych
Groch,podobniejakfasola,jestwielogatunkowąroślinąjednoroczną,owo-
cującąwpostacistrąków.Wzależnościodbudowystrąkaodmianygrochu
dzielisięnacukroweiłuskowe.Cylindrycznestrąkizawierająkilkakulistych
nasionobarwieżółtej,jasno-lubciemnozielonej.Podobniejakinnenasiona
strączkowegrochzawieradużeilościniacyny(około3mgl100g)orazpotasu,
żelazaimagnezu(Kunachowicziin.,2005).
Orzachapodziemna(ArachishypogaeaL.),inaczejorzechziemnylubara-
chidowy,jestroślinąjednoroczną,którejowoce(strąkiznasionami)dojrze-
wająwziemi.Strąki,poprzekwitnięciukwiatu,sąwpychaneprzezszypułkę
kwiatupodziemię,gdziedojrzewająnagłębokościokoło5-8cm.Strąkstano-
wiąsztywneikrucheściany,wewnątrznichznajdujesię2-5nasion.Orzechy
ziemnezawierajądużeilościtłuszczu,sąwykorzystywanedoprodukcjima-
słaorzechowegoorazolejuarachidowego.Charakterystycznącechąorzechów
arachidowychjestdużazawartośćniacyny(14,2mgl100g).
Sojawarzywna(Glycinemax),nazywanatakżesojązwyczajną,jestrośliną
jednorocznąpochodzącązpołudniowo-wschodniejAzji.Nasionasoisąważ-
nymsurowcemdoprodukcjiżywnościdlaczłowiekaorazpasz.Produktysojo-
wesąwykorzystywanenacałymświecie.Jesttozwiązanezdużąplennościątej
roślinyiłatwościąizolacjibiałka.Zewzględunanajwiększązawartośćbiałka
zroślinstrączkowychproduktywytwarzanezsoisądoskonałymuzupełnie-
niemdietywegetariańskiej.Składaminokwasowybiałkasoijestnajbardziej
zbliżonydoskładuaminokwasowegomięsa.Sojajesttakżecennymźródłem
składnikówmineralnych.Suchenasionasoizawierająokoło200mgmagnezu
oraz9mgżelazaw100gproduktu(Kunachowicziin.,2005).Znasionsoi
wytwarzasiętakieprodukty,jak:olejsojowy,mączkasojowa,kaszasojowa,
mlekosojowe,tofu,tempeh,lecytyna.Preparatybiałkowezsoisądodawane
doróżnychprzetworówmięsnychorazgotowychdań.
2070
Tłuszczejadalne
Podpojęciemtłuszczówjadalnychnależyrozumiećtłuszcze,któresąspożywa-
neprzezczłowieka.Tłuszczejadalnedzielisięnatłuszcze„widoczne”i„nie-
widoczne”
,obietegrupystanowiądlaorganizmuważny,wysokoenergetyczny
składnikdietyczłowieka.Tłuszczewidocznetoproduktyspożywcze,takiejak:
masło,smalec,margaryna,olejroślinny.Tłuszczewchodzącewskładróżnych
produktówspożywczych,takichjak:mięso,mleko,sąnazywanetłuszczami
„niewidocznymi”
.Tłuszczejadalnezewzględunapochodzeniedzielisięna
roślinneizwierzęce,azewzględunastanskupienia-natłuszczestałeioleje.
