Treść książki

Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
so​kówwie​lo​wa​rzyw​nych,
aro​ma​ty​zo​wa​nejoliwyioleju,
ki​szo​nek(naprzy​kładki​szoneogórki),
pastka​nap​ko​wych,
ma​ry​natimie​sza​nekprzy​pra​wo​wychdomięs,ryb,wa​rzyw,
ka​na​pek,to​stówigrza​nek,
wy​pie​kówsło​nychiwy​traw​nych(tart,pie​czywa,ce​bu​la​rzyitp.),
prze​two​rówwa​rzyw​nych,
twa​roż​kówima​słaaro​ma​ty​zo​wa​nego,
chłod​ni​ków,
dańazja​tyc​kichzwoka,
pizzy,
sa​ła​tekisu​ró​wek.
Czosneksmakujeświetniewformiepieczonej,oczymniekażdy
wie.Główkiczosnkupieczesięwcałościwpiekarnikuimogąbyć
wyciskanebezpośredniopoupieczeniu.Takiczosnekmasłodkawy,
mniejostrysmakiaksamitnąkonsystencję.Możnanimsmarować
pieczywo,zrobićnajegobaziedipdowarzywlubdodaćdozupy
krem.
Czosnekdobrzekomponujesięzinnymiprzyprawami,wśród
którychmożnawymienićnaprzykładoregano,bazylię,lubczyk,
tymianek,rozmaryn,szałwię,kurkumę,mielonąpaprykę,sól,pieprz,
sokzcytryny,kozieradkę,zielonąpietruszkę,koper,kumin,cebulę,
czar​nuszkę.
Czosnekmawielekorzystnychwłaściwości,aleteżniesiezasobą
pewneutrudnienia.Gdydodamygodociastadrożdżowego(na
przykładnapizzę)–ciastomożeniewyrosnąć,ponieważdrożdże
sądrobnoustrojamizaliczanymidogrzybów,aczosnekdziała
przeciwdrobnoustrojowo(oczymprzeczytaszwięcejwdalszejczęści
tejksiążki).Dlategoczosneklepiejdodawaćdodrożdżowych
wy​pie​kówtylkoze​wnętrz​nie,jużpowy​ro​śnię​ciuiupie​cze​niu.
Dodatkowowartowiedzieć,żeczosnekprzechowywanywoleju
możestanowićzagrożeniemikrobiologiczne.Naprzykładdomowa,
aromatyzowanaczosnkiemoliwa,pestozczosnkiemczyczosnek
wolejumogąbyćprzechowywanenajwyżejkilkadni(koniecznie
wlodówce),zewzględunamożliwośćintensywnegowzrostu
bakterii
Clostridiumbotulinum
ispowodowanegoprzeznieskażenia
jademkiełbasianym.Czosnekzanurzonywoleju,przechowywany
wtemperaturzepokojowejstwarzaidealneśrodowiskodlatych
bakterii(ciepło,braktlenuiniskakwasowość).Bakteriemają
idealnewarunkidowzrostu,atoksyna,którąwytwarzają,może
stanowićnawetzagrożeniedlażycia.Toksynabotulinowajest