Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
20
JEDENGRAMBIAŁEKDOSTARCZA4KILOKALORIE.
zbytdużespożycieproduktówwyso-
kobiałkowychmożeprzyczynićsiędo
nadwagiiotyłości.
Odpowiedni„dowóz”białekdecydu-
jeonormalnym,prawidłowymwzroś-
cieirozwojuczłowiekaorazzapewnia
nieustannąregeneracjętkanek.Jeśli
proporcjeskładnikówpokarmowych
wjadłospisiesązaburzone,związki
temogąbyćspalanewprocesieod-
dychaniakomórkowegoidostarczają
wtedy4kcal.
ZAPOTRZEBOWANIENABIAŁKO
POKARMOWEWCODZIENNEJ
DIECIE
Zapotrzebowanienabiałkozależyod
wieluczynników,międzyinnymiod:
•zapotrzebowaniaenergetycznego;
•stanufizjologicznego;
•wieku;
•stanuzdrowia;
•masyciała;
•aktywnościfizycznej.
Zgodniezaktualnąwiedzązapo-
trzebowanienabiałkouosóbdoro-
słychwynosiod10do20%energii.
Naprzykładzapotrzebowanieener-
getycznedorosłejzdrowejkobiety
omasieciałaokoło60kgwynosiokoło
2000kcal;12%z2000kcaltomniej
więcej240kcal.Ponieważ1gbia-
łekdostarcza4kcal,to240kcalpochła-
nia60gtegoskładnikapokarmowego.
Ztejprostejkalkulacjiwynika,
iżprzyspożyciu1gbiałkana1kg
masyciałazaspokojonezostająpo-
trzebydzienneorganizmu.Należy
jednakpodkreślić,żezapotrzebowa-
nietomożesięzwiększać,naprzy-
kładuchorychpodczasrekonwale-
scencjiczyusportowcówintensywnie
trenujących,iwynosićod15do20%
energii.
PEŁNOWARTOŚCIOWEBIAŁKO
Pełnowartościowebiałkototakie,
którezawierawszystkieniezbędne
aminokwasy.Ponadtomusząonebyć
wodpowiednichproporcjach.Tylko
wtedyaminokwasymogąbyćwyko-
rzystanedosyntezybiałekustrojo-
wychnapotrzebyorganizmu.Kiedy
dietajestniedoborowaibrakujeja-
kiegoś
endogennego
aminokwasu,
organizmsammożewyprodukować
gozinnychskładnikówwskompli-
kowanych
procesach
biochemicz-
nych,aletylkowtedy,gdydostarczy-
mymuaminokwasówegzogennych
zpożywieniem.Winnymwypad-
kutakiebiałkoniemożepowstać,
adanyproduktmaniskąwartośćbio-
logiczną.
Zawzorzecbiałkauznajesiębiał-
kojajakurzego(zwaneowoalbuminą),
gdyżzawierakompletaminokwasów
egzo-iendogennychijestnajlepiej
wykorzystywaneprzeznaszorga-
nizm.
