Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
można,bocytrynystwardnieją.Jeszczeprzezpięćdnizostawićtak
cytrynywwaziewsyropie.Gdybypoupływietegoczasujeszcze
syropstałsięwodnistyjeszczegoprzegotowaćdogęstościizalać
cytrynyostudzonym,apotemwkilkagodzinzłożyćprzestygnięte
cytrynydosłoja,obwiązaćipostawićwchłodnemisuchemmiejscu.
Uważaćbardzoabyzawszetylkoletnimsyropemzalewaćcytryny,
boinaczejtwardnieją.
Cytrynytrochęodmiennie.
Piękneidojrzałecytrynymoczyćprzezpięćdni,odmieniającwodę
codziennie.Popięciudniachugotowaćjewrądlu,nalawszyzimną,
przegotowanąwodą.Gotowaćdługo,abybyłytakmiękkie,żeby
słomkąprzekłućjemożna.Potemzostawićwtejwodzieabywniej
powoliostygały,żebyskórkaniestwardniała.Następniepokrajać
ostrymnożemwtalarki,pestkiodrzucićitakprzygotowane
iodważonecytryny,przemyćwwodzie,agdyzniejociekną,złożyć
dosłoja,izalaćniegęstymsyropem,zupełnieostudzonym.Nadrugi
dzieńsyrop,zlać,dodaćcukru,znowusyropzagotowaćiostudzonym
nalaćcytryny.Tosamopowtórzyćnatrzeciiczwartydzień.—Napół
kilogr.cytrynbierzesięjedenkilogr.cukru.Zpoczątkurobisięlekki
syrop,apotemdodajepotrochęcukru,jakpowyżej.Cytrynsamych
smażyćniemożna,anizalewaćgorącymsyropem,bozarazskórka
stwardnieje.
Czerechy.
Jedenkilogr.cukruporąbaćwdrobnekawałki,daćdorynki
kamiennej,wlaćpółtoryszklankiwodyizrobićgęstysyrop.
Wyszumowaćstarannie,agdysięzagotujeiodszumuje,wrzucićpół
kilogr.wydrelowanyehczerechinawolnymogniuzagotować,
szumującstaranniełyżkąsrebrną.Pojednorazowemzagotowaniu
rynkęodstawić,wystudzićiprzechowaćwchłodnemmiejscudodnia
następnego.Nadrugidzieńwyjąćczerechyzsyropu,syroppostawić
nakuchni,zagotować,wyszumować,apozakipieniuwrzucić
czerechy,odstawiwszyjeznowupozagotowaniu.Tosamopowtórzyć
natrzecidzień,gotująctymrazemdłużej.Dostatecznewygotowanie
syropuspróbowaćnanożulubłyżce.Gdykroplaspuszczonanazimny
nóż,spadapowoliigęstnieje,syropmajużdosyć.Ostudzoneczerechy
